Zatímco ve Spojených státech je neobvyklé, že se na jídelním lístku uvidí kapon - ale byl kdysi považován za luxus. Kapon je kohout, který byl kastrován před dosažením sexuální zralosti. Důvod, proč je kohout zhotoven jako kapun, má většinou co do činění s kvalitou masa, ale také kapon je méně agresivní než kohout a je snadnější manipulovat. Nedostatek testosteronu způsobuje tvorbu tuku ve svalech kohouta, což vytváří jemné, chutné maso.
Na počátku 20. století byl kapon vybraným ptákem pro vánoční svátky. Rodiny pracovní skupiny viděly kapun jako vzácné zacházení, protože to bylo kdysi drahé.
Kaponi dělají lepší jídlo
Caponské maso je jemné a chutné ve srovnání s kohoutem, který může být docela hnědý. Kapské maso je také poměrně mastné a má vysoký podíl bílého masa. Rozdíl mezi kaponovým masem a kohoutem je kvůli nepřítomnosti pohlavních hormonů. Nedostatek testosteronu umožňuje vytvářet více tuku na svalech ptáků, což je činí něžnými a máslými. Vzhledem k povaze pohlavních hormonů musí být kohout vykastrovaný před dosažením věkové zralosti, jinak se již změní hustota svalů.
Kastrace dělá kohouty méně agresivní, což znamená menší boj mezi ptáky. Kohouty obvykle potřebují být od sebe odděleny, ale kapony mohou být většinou vytvořeny společně bez způsobení peří.
Jsou také méně energičtí než jiní drůbež, což pomáhá jejich masům zůstat v nabídce. Nicméně nedostatek testosteronu znamená, že kapony jsou menší než průměrný kohout.
Jak se vyrábějí kaponi
Proces tvorby kohouta na kaponu se nazývá kaponizace. Kapon je obvykle kastrován přibližně ve věku 8 týdnů nebo dřív.
Kapony jsou obecně poraženy přibližně ve věku 10 měsíců nebo mladší (ve srovnání s přibližně 12 týdny u pravidelného pražení kuře). V některých zemích jsou kapony krmeny také silou, aby je vykrmily. Protože průmyslové kuřata mohou být poraženy během pěti týdnů, většina průmyslových kuřecí farmy nevyrábí kapony. To může způsobit, že kapařské maso je těžké najít v obchodech s potravinami, existují však specializované farmy, které stále produkují kapony.
Jak připravit Capon
Pokud jde o přípravu kapek, můžete s ním zacházet stejně jako s jakýmkoli jiným drůbežím místem. Obvykle jsou kapony pečené a postup pro to není opravdu nijak odlišný od pražení kuře . Tradiční jsou kohouty s dušenou dužinou (klasická francouzská jídla koq au vin zahrnuje kohoutek v červeném víně), protože jejich maso je tvrdší než kuřecí maso a většinou jsou poraženy ve vyšším věku, což činí maso tvrdší. Jako takový je také skvělý způsob vaření pro přípravu kaponů. Pokud se vám podaří najít kaporové maso ve vašem místním obchodě s potravinami, můžete sledovat tento dušený kuřecí recept na jeho přípravu, jednoduše vyměnit kuře ku kaponu.