Těstovinová piccata - lehce smažená telecí s citronem, kapary a omáčkou z bílého vína - je klasickým pokrmem. Ale není důvod, aby ti, kteří nejíjí telecí, nezmeškali na vynikající omáčku. Zkuste to s tilapií a budete se divit, proč někdo někdy dal to na telesto začátku.
Jedná se o jednoduchý pokrm, který vypadá docela elegantně, takže je ideální pro ty sváteční, narozeniny a večeře se zvláštními příležitostmi, kdy chcete strávit více času se svými hosty než s vařičem - i když si budou myslet, že jste otrokávali to hodiny. Trik je mít vše předem měřené a připravené jít předtím, než začnete, protože tilapia piccata se rychle spojuje.
Čerstvě vymačkaná citronová šťáva je nutností. Šalotka, přestože není přísně tradiční, dodává lemonovou omáčku trochu sladkosti. Můžete přidat nakrájenou čerstvou petrželku na omáčku na konci nebo jen ozdobit několika malými listy.
Jiné mírné bílé ryby, jako je platýs, platýs nebo treska bezvládné, také získají vynikající podporu s touto omáčkou.
Co budete potřebovat
- 4 velké (6 až 7 unce) filé tilapie nebo 8 malých filé
- Sůl a pepř
- 1 šálek všestranné mouky
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce másla, rozdělená
- 3/4 šálku bílého vína
- 1 lžíce jemně nasekaných šalotků (volitelně)
- 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 1 polévková lžíce nebo více malých kapary
- Listy petrželky nebo nakrájená petrželka
Jak to udělat
Filety vysušte papírovými ubrousky a posypeme oběma stranami solí a pepřem. Rozemlete mouku na talíř.
Ohřejte olivový olej a 1 polévkovou lžíci másla na středním ohni, dokud se maso nezastaví. Lehce zašroubujte filé do mouky, potřeme nadbytek a položíme je do pánve.
Smažte filety tak dlouho, až se na obou stranách lehce zbarví, asi na 2 až 3 minuty na stranu. Vyjměte ryby z pánve a udržujte ji v teple.
Zvedněte teplo na středně vysoký a přidejte víno do pánve, za míchání všech hnědých kusů mouky. Přidejte šalotku a vařte na 1 až 2 minuty, nebo dokud se šalotka nezmění.
Mícháme citronovou šťávu a kapary a vaříme 1 minutu. Vypněte teplo a promíchejte zbývající lžíci másla. Omažte omáčku přes rybu a posypeme petrželkou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 301 |
| Celkový tuk | 16 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sodík | 523 mg |
| Sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 13 g |