Jedním z nejasných výrazů ve vaření je "bain marie". Toto francouzské slovo popisuje nádobí na vaření a techniku a má specifický význam.
Bain marie (nebo bain-marie) je nádobí a technika vaření. Nejčastěji jde o dvojitý kotel. Jsou to dva hrnce; jeden o málo menší než druhý, které jsou vzájemně spojeny a používají k roztavení jemných ingrediencí na varnou desku. Větší hrnec je naplněn vodou a menší hrnec je umístěn nahoře.
složky se vloží do menší nádoby.
Voda chrání přísady před přímým ohněm sporáku, takže jídlo není spálené, nečisté nebo hořící. Tento způsob vaření obklopuje potraviny velmi jemným teplem.
Bain marie se používá k roztavení čokolády, k jemným krémům, bílým omáčkám a k vaření vajec a jiných potravin.
To je také nazýváno Marií lázeň. Při použití v receptu je to formát: "Vejce, mléko a cukr kombinujte v bain marie a vařte na sotva vařící vodě."
Slovníček zaneprázdněných kuchařů