Základní bílá omáčka je také známá jako béchamel. Můžete také vyrobit mnoho dalších omáček pomocí variací pod hlavním receptorem. Jedná se o standardní recept, který by měl každý kuchař vědět. Bílá omáčka tvoří základ pro omáčky, polévky a další recepty.
Nejdůležitější věcí při výrobě bílé omáčky je míchat mouku a máslovou směs s drátem. Pokud se rozmícháte s dřevěnou lžící, omáčka nebude nikdy zcela hladká. Šlehák rozpustí všechny kusy a ujistí se, že omáčka je krémová. Když přidáte mléko, použijte šlehání. Mléko se vstřebává do rouše a omáčka pomalu zhustne.
Používáte-li ve vaší kuchyni spoustu bílé omáčky, můžete si vyrobit mou domácí omáčku z bílé omáčky, abyste snížili rohy a ušetřili čas.
Tuto omáčku lze ochutnat jakýmkoli způsobem. Následující varianty poskytují technické pojmy pro každou omáčku.
Co budete potřebovat
- 2 polévkové lžíce. máslo
- 2 polévkové lžíce. mouka
- 1 šálek mléka
- Dashová sůl
- Dash bílý pepř
Jak to udělat
- V těžké hrnce za nízké teploty roztavíme máslo.
- Mícháme mouku drticí metlou.
- Vařte za mírného tepla po dobu tří minut, neustále míchání (tato směs se nazývá roux).
- Nedovolte, aby směs byla hnědá.
- Postupně promíchejte mléko, neustále se míchá.
- Vařte na nízké teplotě po dobu dalších 3-5 minut, dokud se omáčka nezahájí.
- Sezona podle vkusu.
Variace
Předepsaný recept dělá tradiční bílou omáčku, která by měla sloužit jako pevný základ pro každé jídlo, které to vyžaduje.
Při vaření je pravidlem iterace! Existuje celá řada variací základní bílé omáčky, které slouží k zdůraznění a doplňování různých příchutí.
Veloute omáčka
Použijte kuřecí vývar nebo rybí populaci namísto mléka.
Mornay omáčkou
Přidejte 1/2 šálku strouhaného švýcarského, Gruyereho nebo Emmenthalova syru poté, co se omáčka ztuhne. Odstraňte z tepla a protřepejte, až se roztaví a hladce.
Cibulová bílá omáčka
Cook 1 polévková lžíce. nakrájenou cibuli v másle až do průsvitnosti. Poté přidejte mouku a pokračujte v receptu.
Hořká bílá omáčka
Šlehněte za 1-2 lžičky. připravená hořčice po zesílení omáčky.
Hnědá omáčka
Když vaříme mouku a máslovou směs, mícháme neustále a vaříme, dokud směs začne hnědnout. Použijte kuřecí nebo hovězí maso namísto mléka. Toto je také nazýváno omáčky.
Curry Sauce
Přidejte 1-3 lžičky. z kariového prášku (na chuť) na máslo a povaříme 1 minutu před přidáním mouky. Pokračujte podle receptury podle pokynů.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 472 |
| Celkový tuk | 27 g |
| Nasycený tuk | 15 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 67 mg |
| Sodík | 918 mg |
| Sacharidy | 44 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 13 g |