Definice :
Kulinární termín pro roztavení a vyjasnění tvrdého zvířecího tuku pro účely vaření. Vykreslování lze provést dvěma způsoby: suchým teplem nebo mokrým teplem. V obou metodách se tuk pomalu vaří, dokud se neroztaje, a pak se z procesu vaření napustí napuštěné nečistoty. (Například praskliny jsou zbytky vykostěného vepřového tuku .) Pokud je správně skladován, může být tavený tuk uchováván v chladničce po dobu 6 až 8 týdnů a po zmrazení téměř rok.
Lékařské výzkumy uvádějí, že poskytnutý živočišný tuk má zdravotní přínos. Navzdory anamnéze dezinformací je vepřový tuk nebo sádlo s vysokým obsahem mononenasycených tuků (jako je olivový olej a repkový olej) s pouze 40% nasycených tuků, oproti 70% v másle.
Vykostěný kachní tuk je také mnohem nižší než máslo v nasycených tucích a to je mnohem "čistší", tj. Nehoří tak rychle jako olivový olej nebo repkový olej.