Vše o Abalone

Abalone je velký mořský měkkýš (ališský mořský) s extrémně bohatým, chutným, vysoce ceněným masem. Je tak velmi ceněné, že se abalone dostali na okraj západního pobřeží, kde byli kdysi tak hojně, že by byli při odlivu prostě vyvedeni z kamene. Pečlivé hospodaření přineslo určitou míru populace a některé rekreační sklizně jsou povoleny. Pro ty z nás, kteří nemají dostatek odvahy ani nejsou geograficky situováni, aby se potápěli po abalone, je stále více dostupný farmářský abalone.

• 01 z 05

  Jak se vařit Yummy Yummy Abalone

  Jakmile je nakrájený, abalone je nejlépe popsán jako kříž mezi mušlemi a foie gras, v dobrém smyslu. Potřebují tending (nebo dlouhé, pomalé vaření, aby se roztřepaly) nebo má texturu vysušené pneumatiky. Existuje spousta skvělých způsobů, jak vařit abalone, ale metoda jistého požáru je rozřezat, rozdrobit plátky, vykopat je do mouky a vyprážet je.

• 02 z 05

  Kde se dostat Abalone

  Pro největší a nejlépe divoké abalone je potřeba se s nimi ponořit nebo znát někoho, kdo to bude. Je zakázáno prodávat divoké abalone a potápění je legální pouze v definovaných oblastech s licencí a podle přísných pravidel. Každý stát má své vlastní předpisy:

  • Kalifornie Abalone informace o potápění
  • Oregon Abalone Informace o potápění
  • Je nelegální sklízet libovolný abalone ve státě Washington (zkontrolovat aktualizaci Washingtonských Abalone Harvest Rules)
  • Nařízení o rybolovu na Aljašce

  Pro všechny ostatní, existuje několik abalone farmy v Kalifornii a na Havaji . Společnost Monterey Abalone roste od roku 1996 pod molami v centru Monterey a prodává udržitelně zvednuté červené abalone live, dodávané přes noc. Podívejte se, jak jsou abalone pěstovány na farmě pro akvakulturu na centrálním pobřeží Kalifornie.

• 03 ze dne 05

  Jak Shuck Abalone

  Můžete najít spoustu způsobů, jak se zbavit celého shellu. Šroubováky a řemeny jsou často zmíněny. Jednoduchá široká, plochá dřevěná stěrka dělá zázraky pro jemné uvolnění slávky ze skořápky.

  Abalone se připevní ke své skořápce s pevným kulatým svazkem ve spodní části, vše ostatní se jen drží na plášti. Otevřete úsek mezi blátem a skořápkou tak, že pracujete špachtlí mezi nenapojenou maskou a pláštěm, dokud nenaskočíte sval, který je připojen k plášti. Pak pracujte stěrku kolem a mezi svazkem a skořápkou, dokud se abalone neoddělí. Zatlačte na plášť s nástrojem spíše než na abalone pro nejjednodušší uvolnění a udržujte abalone celé.

• 04 z 05

  Jak čistit Abalone

  Tento krok-za-krokem průvodce úklidu abalone vám ukáže, jak získat celý abalone ze skořápky, odstranit jeho viscera, a řez nebo čistit černé hrany skončit s celou, vyčištěné abalone.

• 05 z 05

  Jak Tenderize Abalone

  Existuje několik způsobů, jak křehnutí potenciálně těžké maso sukulentní abalone:

  Prvním a nejčastějším způsobem je opatrně, ale důkladně rozdrtit každý plátek abalone s mletým masem nebo zadní částí velké lžíce.

  Druhou možností je libra celého čistého abalona. To může být provedeno zabalením vyčištěného abalonu do čistého utěrka a jeho bičováním baseballovou pálkou nebo podobným kusem dřeva nebo bičováním obaleného abalonu na tvrdý povrch, přičemž opatrně opatrně klepnete, aby nedošlo k odtrhávání příliš velké části abalonové dužiny.

  Konečným způsobem, jak nakrájet šalotku, je vaření, zdobení nebo sušení.