Pokud milujete oblíbené velikonoční vejce na krém, můžete si u nás doma! Tyto krémové vejce vypadají z vnějšku jako pravidelná čokoládová vejce, ale jeden kousek odhaluje krémovou tekutou vanilkovou náplň uprostřed, doplněnou žlutým žloutek!
Tajemství získání plnění ke zkapalnění je složka nazvaná invertáza. Invertáza je enzym, který postupně zkapalňuje cukr, a dozvíte se více o tom, co dělá a jak se dostat na tuto invertázovou stránku . Může být vynechán bez ovlivnění chuti, ale vaše střediska budou mít strukturu měkké látky místo krémové kapaliny. Všimněte si, že budete také muset nechat tyto bonbóny sedět po dobu nejméně 5 dnů a nechat invertase pracovat.
Co budete potřebovat
- 1/4 šálku vody
- 1/4 šálku lehkého kukuřičného sirupu
- 2 šálky cukru
- 1 lahvička žluté barvy potravin (podle potřeby)
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- 1 čajovou lžičku
- invertase
- 1 libra čokoládové bonbony
Jak to udělat
1. Spojte vodu, kukuřičný sirup a cukr ve střední pánvi nad středně vysokým teplem. Míchá se, až se cukr rozpustí, pak zakryjte pánvi a nechte cukrový sirup vařit 2-3 minuty.
2. Sejměte víko, vložte teploměr cukru a pokračujte v vaření sirupu bez míchání, dokud nedosáhne 240 stupňů Fahrenheita (115 ° C). Nalijte fondant do pánve 9x13, vložte cukrářský teploměr a nechte ho vychladnout, nerušeně, dokud nedosáhne 120 ° Fahrenheita (49 ° C).
3. Použijte navlhčenou plastovou stěrku nebo dřevěnou lžičku, začněte "krémovat" nebo pracovat, fondant ve tvaru tvaru 8. Neustále škrábejte fondant do středu, nakreslete postavu-8 a znovu jej oškrábejte. Nejprve bude fondant velmi čistý a tekutý, ale postupně se stává více neprůhledným a krémovým. Po 5 - 10 minutách bude fondant velmi ztuhlý, drobivý a těžko manipulovatelný. Pokud byste chtěli vidět fotografický výukový program tohoto fonduantového procesu, podívejte se na krok za krokem, jak vytvořit fondant zde .
4. Jakmile fondant dosáhne tohoto stavu, navlhčete ruce a začněte ho hnětet do koule, jako je chlébové těsto. Během hnětí se fondant začne shromažďovat a bude měkčí a jemnější. Zastavte hnětení, jakmile je vaše fondant hladká koule bez hrud. V tomto okamžiku můžete pauzu a zabalit fondant do plastového obalu několik dní, než budete pokračovat v receptu.
5. Chopte fondant na menší kousky a vložte do mísící misky. Přidejte vanilkový extrakt a invertázu a promíchejte, dokud nejsou kapaliny včleněny. Bude měkké a lepkavé.
6. Vezměte přibližně jednu čtvrtinu z fondantu (asi 40 gramů) a hněte se v žluté barvě potravin, dokud nedostanete jasnou barvu vaječného žloutku.
7. Rolovat žlutý fondant do malých kuliček o velikosti desetiny. Měli byste dostat asi 16-18 malých žlutých koulí. Umístěte je na fólii s pečicí fólií a nechte je ochladit, dokud nejsou velmi pevné.
8. Jakmile jsou žluté koule pevné, přetáhněte větší kouli bílé cukroví a vyrovnejte ji v dlani.
Umístěte žlutý "žloutek" ve středu vejce "bílé" a zabalte bílou kolem žluté koule. Vytvořte cukr do vaječného tvaru a umístěte jej zpět na fólii. Jakmile se vytvoří všechna vajíčka, ochlaďte cukroví znovu, dokud nebude dostatečně pevná, aby se ponořila.
9. Rozetřete povrch čokoládových bonbónů. Pomocí ponorných nástrojů nebo vidlice ponořte každé vejce do povlaku a umístěte ho zpět na fólii na pečení. Nechte vajíčka sedět při pokojové teplotě, pak zkontrolujte, zda jsou zcela zakryty čokoládou. Pokud jsou v potahu nějaké otvory, mohlo by dojít k průsaku náplně, proto se ujistěte, že jste nalepili nějaké slabé místa nebo znovu namočili vajíčka, dokud nejsou dobře pokryty čokoládou.
10. Umístěte vajíčka do vzduchotěsné nádoby a nechte je sedět při pokojové teplotě po dobu nejméně pěti dnů, aby došlo ke zkapalnění náplně. Pokud nemůžete čekat tak dlouho, budou mít vždy skvělou chuť vanilky, kdykoli budete chtít jíst!
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 251 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 1 mg |
| Sodík | 11 mg |
| Sacharidy | 38 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 2 g |