Je to víc než jen jméno
Parmigiano-Reggiano je tvrdý, suchý sýr vyrobený z odstředěného nebo částečně odtučněného kravského mléka. Má tvrdou bledě zlatou kůru a slámově zbarvený interiér s bohatou ostrou chutí. Parmigiano-Reggianos jsou ve věku nejméně dva roky. Ty označené stravecchio byly staré tři roky, zatímco stravecchiones jsou čtyři nebo více let starý. Jejich komplexní chuť a extrémně zrnitá struktura jsou výsledkem dlouhého stárnutí.
Parmigiano-Reggiano byl nazván "králem sýrů".
Slova Parmigiano-Reggiano vytesaná na kůži znamenala, že sýr byl vyprodukován v oblastech Bologna, Mantua, Modena nebo Parma (odkud pochází název tohoto sýra). Parmazánky se primárně používají pro mřížovění a v Itálii se nazývají grana, což znamená "zrno", odkazující na jejich zrnité struktury. V rámci Itálie se sýry jako Parmigiano-Reggiano nazývají také grana . Mnoho z těchto sýrů je chutné samo o sobě. Příkladem je sýr Grana Padano .
Název Parmigiano se používá v některých částech Itálie pro sýry grana, které nesplňují požadavky na chráněné označení původu pro Parmigiano-Reggiano, jako jsou specifické oblasti produkce, jídlo, dlouhé stárnutí atd.
Podle italského práva mohou být pouze ty sýry vyrobené v těchto provinciích označeny jako "Parmigiano-Reggiano" a evropské právo klasifikuje název, jakož i překlad "Parmesan" jako chráněné označení původu.
Proto v rámci Evropské unie jsou podle nařízení DOC Parmesan a Parmigiano-Reggiano stejný sýr.
Parmazán
Parmesan je anglický a americký překlad italského slova Parmigiano-Reggiano. Existuje také důkaz, že v 17. až 19. století byl Parmigiano-Reggiano nazýván parmezánem v Itálii a ve Francii.
Ve Spojených státech není slovo "parmezán" regulováno. Sýr označený jako parmazán ve Spojených státech může být pravý Parmigiano-Reggiano, ale pravděpodobněji to bude napodobenina. Většina amerických verzí obvykle trvá nejméně 10 měsíců.
Sýr parmezán je také vyroben v Argentině a Austrálii, ale žádný se nedá srovnávat s předním italským Parmigiano-Reggiano s granulovanou strukturou, která se v ústach rozpouští. Parmezánové sýry v jiných zemích mají poměrně laciné předpisy.
Více o pravidlech DOC
Zákony DOC jsou určeny k zachování integrity tradičních italských potravinových produktů tím, že zajišťují chuť a kvalitu.
Zákony DOC vyžadují, aby byl Parmigiano-Reggiano vyráběn podle konkrétních receptur a výrobních metod pouze v provinciích Parma, Reggio-Emilia, Modena a specifické oblasti v provinciích Bologna a Mantua.
Má "imitace" parmezán chuť dobré?
Sýr označený jako parmazán v USA, který není originální Parmigiano-Reggiano, může být stále chutným sýrem. Mnoho řemeslníků vyrábějících sýr vyrábí vysoce kvalitní sýry inspirované Parmigiano-Reggiano. Mnoho velkých producentů sýrů prodává slušný parmezán. Je chuť tak složitá jako originální Parmigiano-Reggiano?
Budete soudcem. Prodávejte obě a ochutnejte je vedle sebe.
Předpřipravený parmezán je k dispozici, ale v žádném případě se nedá srovnávat s čerstvě strouhaným sýrem - ušetříte peníze. Domácí a dovezené parmezány jsou k dispozici ve specializovaných prodejnách sýrů , italských trzích a mnoha supermarketech.
Zmatený? Poté požádejte sýraře před zakoupením. Měli by být schopni vám říct, jestli parmezán, který kupujete, je skutečnou dohodou nebo ne.