Samozřejmě, marocké brochette jsou obvykle vařené na grilu, ale v této tradiční marocké misce, ostřílené, kostka maso je vařený štítem v šafránové cibulové omáčce. Je to rychlé, snadné a velmi uspokojivé, zejména s volitelným přidáním vajec.
Jméno misky se převádí na "zrazené kebaby", což je hravý odkaz na skutečnost, že kebabové maso nikdy nedosahuje špíz. Nebojte se, jelikož konečný výsledek je stejně lahodný jako jeho grilovaný bratranec a může se stát prostě vaším gastronomickým pokrmem za nečekanou společnost nebo lenošní nedělní večeři.
Stejně jako u mnoha marockých receptů najdete mnoho variant, ale základní předpoklad je, že maso má stejnou počáteční kořenovou úpravu jako brože. S ohledem na to budete chtít použít špičkový, jemný řez masa, jako je hovězí svíčková nebo svíčková, nebo jehněčí nebo jehněčí rameno. Marinování masa na několik hodin nebo přes noc se doporučuje, ale není povinné.
Poznámky: I když na obrázku je nádoba připravená v tagine , nebojte se, pokud nevlastníte, protože Kebab Magdhour je stejně snadno připraven v pánvi nebo jiném podobném nádobí.
Pokud používáte volitelnou smen , budete chtít sůl trochu snížit při ochucení masa. Pokud byste chtěli více omáčky než to, co je uvedeno na fotografii, použijte větší množství cibule, oleje a másla a mírně zvyšte koření.
Co budete potřebovat
- Pro maso
- 2 libry. 3 oz. / Kg maso kebab (tj. Hovězí maso nebo stehno jehněčí)
- 1 velká cibule (jemně nakrájená)
- 2 velké hrstky petrželky (čerstvé, jemně nakrájené)
- 1 velká hůlka cilantro (čerstvá, jemně nakrájená)
- 2 lžičky soli (nebo chuť)
- 2 až 3 čajové lžičky
- paprika
- 1 1/2 čajové lžičky kmínu
- 1 čajovou lžičku černého pepře (případně bílý pepř)
- 1 čajová lžička zázvoru
- 1/2 čajové lžičky kurkuma
- Nepovinné: Cayenne pepper podle chuti
- 1 lžíce citrónové šťávy
- 1 lžíce olivového oleje (nebo
- rostlinný olej )
- Pro omáčku:
- 1 nebo 2 střední cibule (strouhaná)
- 2 nebo 3 polévkové lžíce olivového oleje
- 4 nebo 5 lžící másla (nesolené)
- 1/2 čajové lžičky
- šafránové nitě (rozdrcené)
- 2 nebo 3 malé kousky skořice (nebo 1/4 čajové lžičky)
- Volitelné: 1/2 až 1 čajová lžička smen
- 1 šálek / 240 ml vody (cca)
- Pro ozdobu:
- 4-6 vajec
- Obloha: petržel (nakrájená čerstvá)
Jak to udělat
Před časem, pokud je to možné
- Nakrájeme maso z tuku a nakrájíme na malé kosky velikosti brokolice. Líbí se mi, že kostky jsou malé, asi 2 cm nebo 3/4 palce.
- Kombinujte maso s kořením, cibulí, bylinkami, citronovou šťávou a olejem. Použijte ruce k masírování koření do masa a odložte je. Pokud to čas dovolí, zakryjte a uchovávejte několik hodin nebo i přes noc. Pokud tomu tak není, pokračujte přímo k dalšímu kroku.
Připravte Tagine
- Nakrájejte cibuli a přemístěte na základnu taginu , hlubokou, těžkou pánvi s víkem nebo jiným podobným nádobím. Přidejte olej, máslo a smen a přidejte k ohřátí na střední-nízké teplo.
- Přidejte šafrán a skořici. Je-li požadováno extra želé, můžete přidat také trochu mletého zázvoru spolu s mletým pepřem nebo kajenem. Míchá se.
- Přidejte maso a škrábněte misku tak, aby obsahovala cibuli a byliny.
- Přidejte vodu. Množství tekutin by mělo stačit k pokrytí masa.
- Zakryjte a pokračujte v vaření ve středně nízkém teple, dokud se tagine nedostane na vaření. Nasypeme 30 až 40 minut, až se maso vaří a jemné a omáčka se ztuhne a sníží.
- Pokud budou vajíčka přidány, pečlivě je roztřepejte na vrchol taginu, aniž byste rozbíjeli žloutenky. Zakryjte a pokračujte v vaření taginu, dokud nebudou bílé pevné látky a žloutek nastaví tolik, kolik chcete. (Jako alternativu můžete vaječky vařit samostatně a pak je pečlivě přenášet na maso v době podávání.)
- Odstraňte z tepla a obloha čerstvou petrželkou. Servírujte Kebab Maghdour přímo z taginu nebo pánev, nebo přeneste na podávaný talíř. Tradičně se jedí ručně z obecního pokrmu, každý jídelník jedl ze své strany talíře a místo toho použil kousky marockého chleba .
Další informace o příběhu Kebab Maghdour naleznete v příspěvku spisovatele Nada Kiffa na Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 706 |
| Celkový tuk | 52 g |
| Nasycený tuk | 21 g |
| Nenasycený tuk | 23 g |
| Cholesterol | 385 mg |
| Sodík | 992 mg |
| Sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 49 g |