Grilujeme v Maroku všechny druhy jídel po celý rok a tyhle jehněčí nebo hovězí brochetky patří mezi naše velmi oblíbené. Obvykle jsou vyhrazeny pro zvláštní příležitosti, nejvíce pozoruhodně ve dnech, které následují po Eid Al-Adha , jsou nejlépe vyrobeny z přísnějších, extra jemných kusů masa, jako je jehněčí nebo steak.
Tradiční příprava pod ní zahrnuje spoustu cibule, bylin a pomerančového množství papriky, kmínu, soli a pepře. Cayenne pepř je nepovinný; Líbí se mi to zahrnout.
Pro jednodušší variantu můžete vynechat papriku a kmín a sezamovat pouze cibulí, bylinami a solí a pepřem. Zelenina není tradičně navlečená na špejle s masem, ale můžete tak učinit, pokud se vám líbí.
Podáváme marocké kebaby jako vstup, jako součást vícestupňového jídla nebo jako sendvičové plnivo v chrumkavém marockém chlebu nebo pita-like batbout . Tomato a pečený pepřový salát je populární doprovod a někdy moje in-laws nabízejí Black Olive Tapenade stejně.
Pro dosažení nejlepších výsledků budete chtít nechat několik hodin nebo déle, než se maso marinuje v kořeních, a tak naplánujte dopředu.
Slouží čtyři až šest jako hlavní chod. Dobře se hodí pro zábavu nebo zvláštní příležitosti.
Pro variabilitu marockých brochettes, vyzkoušejte přípravu Kebab Maghdour ve stylu taginu .
Co budete potřebovat
- 1 kg / 2 lb. jehněčí stehno (nebo hovězí filet)
- 1 středně velká nebo velká cibule (jemně nakrájená)
- 3 polévkové lžíce
- čerstvá petrželka (nasekaná)
- 3 lžíce čerstvého koriandru (nakrájené)
- 2 lžičky papriky
- 1 čajová lžička kmínu
- 1 čajovou lžičku pepře
- 2 lžičky soli (nebo chuť)
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- Volitelně: 1 lžíce citrónové šťávy
Jak to udělat
1. Odstraňte přebytečný tuk z masa a pak nakrájejte maso na malé, přibližně 3/4 "kostky. Umyjte a nechte odtékat do cedníku, zatímco budete shromažďovat a připravovat zbývající přísady.
2. Přeneste maso na velkou misku. Přidejte cibuli, petržel, koriandr, koření, olej a citronovou šťávu. Použijte ruce k míchání masa s kořením, jemným mícháním, abyste zajistili rovnoměrné rozložení koření.
3. Zakryjte misku plastovou nebo hliníkovou fólií, umístěte do lednice a nechte jehně nebo hovězí maso marinovat po dobu nejméně dvou až tří hodin.
4. Hodinu nebo hodinu před podáním přidejte maso na špejle a odložte je.
5. Osvětlete svůj gril nebo předehřejte brojler na středně vysokou.
6. Kuchařte brože v dávkách asi 6 nebo 7 minut na každé straně, opakujte několikrát nebo dokud testy masa nevyhovují vašim preferencím.
7. Přeneste vařené brože na talíř a zakryjte hliníkovou fólií, aby se udržely teplo, zatímco vaříte zbývající kebaby.
8. Podáváme broskve se saláty, chlebem a kořením na straně.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 201 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 62 mg |
| Sodík | 364 mg |
| Sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 17 g |