Klasické přední žebro pečení činí impozantní jídlo pro každou příležitost. Nepřehánějte a nezničte drahocenný kus hovězího masa.
Co budete potřebovat
- 1 pečené pražce se třemi žebry (první řez, ořez a vazba)
- 1 lžíce čerstvě mletého
- pepř
- 2 polévkové lžíce hrubé
- sůl
- 3 krátké žebra (vázané)
- 1-1 / 2 šálky suchého červeného vína
Jak to udělat
Aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření, musí být pečeni nejdříve ponechána při pokojové teplotě (asi dvě hodiny), než se vloží do trouby.
- Stojan trouby umístěte na spodní úroveň. Ohřejte troubu na 450 ° C. Zkuste pečené pečeně se solí a pepřem. Přeneste do těžké kovové pekáče o délce 13 palců. Usadit tukovou stranu nahoru. Na pánvi položte krátké žebra. (Nádobí na nečistoty dodá méně kousků na ochucené džusy.) Kuchněte 20 minut. Omezte troubu na 325 stupňů F. a pokračujte v vaření, dokud teplý teploměr vložený do hustého konce pečiva (nedotýkající se kosti) nedosáhne 115 stupňů F., asi 1 hodiny a 25 minut. Pokud tomu tak není, vraťte se do trouby; zkontrolujte teplotu v 10minutových intervalech.
- Přeneste pečenou na talíř; odložte v teplém místě, kde se džusy shromažďují. (Při opékání se teplota zvýší o 10 stupňů.) Nastavte troubu na 425 stupňů.
- Nalijte tuk a všechny kapky z pánve do odlučovače tuků a odložte je.
- Umístěte pekáč na středně vysokou teplotu. Nalijte červené víno do pánve; oškrábejte dno dřevěnou lžičkou a vyčistěte křupavé kousky, aby se ochlazovala nádoba. Vařte až se sníží o polovinu, 5 až 8 minut. Umístěte jemné síto do média odolné vůči teplu. Nalijte džusy do filtru. Pomocí dřevěné lžičky stlačte pevné látky, abyste získali šťávu. Zlikvidujte tuhé látky. Kryt nádoby těsně; udržujte v horkém stavu umístěním do sotva teplé pánve s 1 palcovou vodou. Rezervní kapačka pro jorkšírský puding .
Recept Zdroj : Martha Stewart (Clarkson Potter)
Přetištěno s povolením.