Mnoho barev a chutí pepře, z nichž si můžete vybrat
Možná vás překvapí, když zjistíte, že černé, bílé a zelené pepře jsou stejným semenem stejné rostliny v různých fázích vývoje a zpracování. Přicházejí z révy Piper nigrum , který je původem do Indie. Růžové pepřové květy a růžové bobule jsou však z různých rostlin.
Aktivní složkou v pepři je piperin, z nichž až 20 dílů na milion může být zjištěno vašimi chuťovými puky.
Bobule rostou na hrotech, s 50 až 60 plody na špičku.
Druhy Peppercorns
Jedná se o hlavní druhy pepře z Piper nigrum :
- Černé Peppercorns: Možná si myslíte, že to jsou zralé plody rostliny. Není tak. Dosáhly svého plného rozměru, ale jsou stále zelené a nejsou zrovna zralé. Vybírají se a nechávají se vyschnout na slunci. Enzymy v bobulích způsobují, že během procesu sušení kůže zčernala. Jsou nejsilnější v chuti. Známý mletý černý pepř je vyroben z černého pepře.
- Bílé pepřové květy : Jedná se o zralé bobule, které dozrávají na červenou barvu předtím, než se vybraly. Po sklizni jsou namočeny a vyčistěny od vnější kůže až k hladké bílé spodní vrstvě, poté vysušeny a bělené sluncem. Jsou lehce mírnější než černý pepř. Podzemní bílý pepř se používá v asijské kuchyni a také ve světlých barvách, kde nechcete, aby byl černý pepř viditelný.
- Zelené pepřové květy : Zelené pepřové květy jsou nezralé pepřové kostičky, které jsou vybírány ve stejném stádiu zralosti jako černé pepřové kousky, ale nesmí být suché. Mohou být nakládány v octě nebo solanky. Můžete také najít lyofilizované a dehydratované (což je více chutné). Jejich chuť a kořenost jsou méně koncentrovaná než černá pepř. Oni jsou nejméně štiplaví.
- Red Peppercorns: Tato zralá, ale nepoškozená verze pepře je často obtížné najít. Podívejte se na gastronomické a zdravotní potraviny a očekávejte, že za ně draho zaplatíte, pokud je najdete.
Jiné rostliny používané pro papriku
Tyto druhy pepře pocházejí z různých druhů rostlin:
- Růžové pepřové kukuřičné sýry: Přestože se jedná o pikantní kukuřičné kukuřičné kukuřičné květy, nejsou to příbuzné černé pepře. Pocházejí z rostliny Baies rose ( Euonymus phellomanus ), dovážené z Madagaskaru. V důsledku toho jsou drahé. Jsou ostrý a slabě sladký, ale ne tak chutný jako skutečná věc. Tyto bobule byly jednou zakázány Food and Drug Administration jako potraviny, ale nyní jsou považovány za bezpečné pro spotřebu. Toto semeno nesmí být zaměňováno s brazilským pepřovým bobulem.
- Růžové plody: Také často nazývané růžová pepř, toto bobule také nesouvisí s černým pepřem. Jedná se o semeno peruánského stromu papriky Schinus molle nebo Schinus terebinthifolius, který se také nazývá brazilský paprikový strom, vánoční bobule nebo holly na Floridě. Rostlina je považována za pohromu na Floridě. Chuť je sotva kořeněná horká a má více sladkého mentolu a pryskyřičné přírody. Toto bobule způsobuje alergické reakce u některých, zvláště dětí a osob s alergií na stromové ořechy, a může být toxické ve velkém množství. Nedoporučuje se.
Cayenne není zde zahrnuto, protože je to Capsicum , související s chilli papričkami, a to je pomazán z sušeného ovoce pod spíše než bobule.