Ucpání nebo oblékání - v závislosti na tom, zda je vařeno uvnitř vaší krůty nebo ne - je úžasným způsobem, jak utrhnout zbylé kusy chleba a přeměnit je na slanou, aromatickou přílohu, aby sloužila s vaší večeří díkůvzdání. Jinými slovy, další vozidlo na omáčku.
Stuffing a dressing tipy pro vaření
Ať už mu uděláte rychlou úpravu s nějakou nasekanou cibulí, celerem a několika jednoduchými kořením, nebo s luxusním ošetřením s přidanými jablečnými plátky, rozinkami nebo dokonce s ústřicemi; plnka je v jádru kusy chleba.
Nejde jen o chléb, myslí tě. Chcete-li ucpat, váš chléb musí být zastaralý. Je to proto, že stálý chléb se stává tužším, jak se vysuší. Čerstvý chléb, protože je měkký, vytvoří mokrý výplň, podobný struktuře s pudinkem ochuceným krůčkem.
Naštěstí je snadné získat stale chleba. Stačí začít s čerstvým chlebem a nechte ji sedět na pultu přes noc. Chcete-li být opravdu důkladní, můžete nechat chléb sedět přes noc, pak jej nakrájet na kostky a nechat kostičky sedět ven na druhou noc.
Nebo pokud máte spěch, můžete opečkovat kostky v peci 275 F asi 15 minut. Cílem je vyschnout, ne nutně hnědnout. I když chcete trochu hnědnout, zkuste troubu do asi 300 F.
Tabulka výpočtů plnění
Můžete se obrátit na níže uvedený graf, abyste zjistili, kolik náplní budete potřebovat, a to jak z hlediska počtu porcí, tak i velikosti krůty (nebo kuřete), kterou chcete vyměnit.
Menší množství bude pracovat na pražení kuřat . Pro krůty se soustřeďte na poslední tři řádky stolu.
| Množství plnění | Velikost ptáků | Počet podání |
|---|---|---|
| 2 šálky | 3 až 4 libry | 2 až 3 |
| 3 šálky | 5 až 6 liber | 4 až 5 |
| 4 šálky | 6 až 8 liber | 6 až 7 |
| 6 šálků | 8 až 10 liber | 8 až 9 |
| 2 kvarty | 10 až 12 liber | 10 až 11 |
| 3 litry | 12 až 15 liber | 12 až 16 |
| 4 litry | 15 až 20 liber | 18 až 20 |
Plnkování a bezpečnost potravin
Kdykoli připravíte vaření na ptácích, zvýšíte riziko otravy potravinami . Všimněte si, že to neznamená, že je podstatně nebezpečnější než vaření Turecka bez nádivky. Jen, že se riziko zvyšuje.
To je ze dvou důvodů:
- Vycpaná krůta se vaří pomaleji, protože má větší hmotnost. Turecko musí dosáhnout vnitřní teploty 165 F na nejhlubší části stehna a prsou, včetně vnitřku dutiny samotné.
- Ucpávka přichází do styku se surovým vnitřek krůty a také s džusy, které se vyrábějí během vaření, což znamená, že samotná náplň, měřená ve středu, musí dosahovat 165 F. Uvědomte si, že samotné krůty mohou být hotové dříve uprostřed vycpávky je vařeno.
Proto budete muset použít teploměr pro okamžité měření k měření teploty uprostřed plnění.
Zde je něco, co pravděpodobně nebudete hádat o tom, že se to říká výplň: Ty nechceš plnit náplň do dutiny ptáka.
Balení náplně do ptáka příliš těsně vytvoří riziko pro bezpečnost potravin , protože hustší balení bude trvat déle k vaření. Ale také vytváří kvalitní problém: namísto toho, aby byl světlý a načechraný, plnění, které je příliš těsné, bude mít konzistenci cementu.
Namísto toho jemně promíchejte, jakmile jej promícháte, a uvolněte ho do dutiny ptáka. Dalším důvodem použití lehkého dotyku je, že výplň se rozšiřuje, když se vaří, protože škroby v chlebu absorbují drůbeží šťávy. Pokud je příliš těsně zabalené, mohly by se stěny tělové dutiny krku roztrhnout.
Níže najdete návod, jak na to, co dělat s přebytečnou náplní, místo toho, aby ji zabalil do ptáka.
Více plovací tipy
- Pata chlebových chlebů jsou skvělé na to, aby se ušetřilo, aby se naplnily. Pokud pečeme svůj vlastní chléb, pravděpodobně už nebudete považovat tyto koncové kusy za jednorázové. Na druhou stranu děti nejsou vždy rád, takže je můžete nechat vyčistit. To má další výhodu, že je nechá jít zastaralý.
- Pokud jste vy nebo někdo, koho znáte, jste na bezlepkové dietě, můžete v náplni použít bezlepkový chléb . Vaši bezlepkové hosté vám poděkují a nikdo jiný si toho nevšimne.
- Čerstvá šalvěje je skvělá bylina, která se používá na plnění, protože se na podzim rozmnožuje a je to dobrá bylina, která se má sklízet krátce před prvním mrazem.
- Pokud namícháte dávku plnky a zjistíte, že jste udělali víc, než byste se do pasti vešli, můžete zbytek vařit v troubě v troubě. Jednoduše zasuňte misku do trouby s krůtkou asi hodinu před tím, než plánujete vyjmout. Bude to na vrcholu, což vám dává dvě různé plnky, z nichž každá má jinou strukturu.
Stručná historie plnění
Stuffing je dlouhá doba: recepty existují již od 4. nebo 5. století. Tato praxe však byla pravděpodobně běžná alespoň v době bronzové, kdy se objevil nejdříve důkaz domestikace kuřat.
Bylo by překvapivé, kdyby frugální kuchaři z předešlých dnů nevyužili prázdnou tělesnou dutinu, kterou nabízí drůbeží tělo. Pokud existuje všude nějaký základní kulinářský princip, který je společný všem kulturám, je to "naplnit něco dutým něčím chutným".
Pokud jde o Severní Ameriku, jednou z hlavních regionálních variací je typ škrobu (ne nezbytně chleba), který byl použit.
Na jihu je normou plnka z kukuřičného chleba . V Nové Anglii, historicky plněné gaštany a ústřice . San Franciscani, nečekaně, se dívají na sourdough chleba na jejich plnění. V Pensylvánii zbylo místo z chleba zbytky brambor .
To, co mají všechny tyto přístupy společné, je získání základní škrobové přísady a její přeměna vařením uvnitř ptáka. Vytváří tak plnicí misku, která je napuštěna příchutí a vůněmi pražené drůbeže.