Kromě plnění: Sage přidává zemní chuť k mnoha pokrmům
Sage je stálezelený keř s prašnými šedozelenými listy a dřevinami. Existuje mnoho odrůd šalvěje, ale druhy používané pro kuchařské účely jako koření jsou známé jako společné šalvěj, zahradní šalvěj, nebo Salvia officinalis . Sage je ceněna jako koření pro svou silnou vůni a zemitou chuť. Kromě kuchařského použití je tato bylina také používána léčebně a dokonce jednoduše jako okrasný keř.
Jak používat Sage v vaření
Sage je možná nejvíce pozoruhodně používá při přípravě klobásy, i když se dobře páruje s jakýmkoli masem, zejména drůbeží. Sage je známá pro výraznou chuť, kterou dává klasickým rekreačním výplněm. Ale také je chuťovou elektrárnou v bramborách, rajčatových omáčkách, omáčkach, polentách, kuřecích risottoch, pesto a šalvějovém másle pro těstoviny a pstruhy.
Sage je často spojeno s jinými bylinami, jako je tymián, majoránka a rozmarýn, a dobře harmonizuje s česnekem, cibulí, oreganem, petrželkou a bobkovým listem.
Zemitá chuť šalvěje vytváří příjemný kontrast se sladkými nebo kyselými chutí a je proto často spojena s ananasem. Sage může být také infuzován do jednoduchých sirupů jako doplněk koktejlů a jiných nápojů.
Velké listy šalvěje mohou být hluboce vyprážené, aby získaly chutný, křupavý čip, který pak může být použit jako obloha nebo koření na jakémkoli pokrmu.
Vaření změkčuje chuť šalvěje, takže pokud chcete mírnou mudrcku chuť, přidejte ji blízko konce procesu vaření; pokud máte rád větší šalvějovou chuť, přidejte ji na začátek.
Ale trochu jde dlouhou cestu: Pokud jste nikdy nepoužili šalvěj dříve, přidejte jen trochu zpočátku a uvidíte, jak se vám líbí a přidávat další na chuť.
Jak nakupovat šalvěje pro kuchařské využití
Můžete si koupit šalvěji čerstvé nebo sušené a buď celé listy, nebo tření.
Čerstvá šalvěj se obvykle prodává ve svazku nebo v plastovém kontejneru a s dříkem neporušený, aby zachoval čerstvost.
Když je uchováván v chladničce a zabalen v plastovém nebo v originálním plastovém kontejneru, čerstvá šalvěj by měla zůstat dobře až na jeden týden. Jakmile čerstvá mudrcka zvracela, chuť bude snížena a významně se změní.
Čerstvá šalvěj je často vysušená, aby zachovala chuť a může být zakoupena buď jako celek listy, nebo "rozetřena" na malé kousky. Kvůli jemným, velkým vlasovým projekcím na šalvějových lístcích má šmouhaný šálek mírně rozmazaný nebo načechraný vzhled. Stejně jako u většiny sušených bylin, celé listy uchovávají více svých esenciálních olejů, a proto poskytují více chuti než jejich drcené protějšky. Sušený šalvěj by měl být uchováván ve vzduchotěsné nádobě mimo teplo a vlhkost. Při správném skladování by měl sušený šalvěj zachovat dobrou chuť až na jeden rok.
Ačkoli šalvěj je často destilován k extrakci silice, tyto oleje jsou velmi silné a neměly by být používány k vaření.