Sépie není ani ryba, ani není příliš plyšová. Je to příbuzný chobotnice a chobotnice, který je milován ve Středomoří av jihovýchodní Asii.
Jak to chutná?
Chuť sépie je křížem mezi chobotnicí a chobotnicí. Jsou plnější chuti než kalamáry, ale nejsou tak bohaté jako jejich rivalové, octopi.
Kde najít sépie
Ačkoli je na amerických trzích zřídka vidět čerstvé, severoameričtí spotřebitelé najdou tento chutný cefalopod zmrazený na asijských trzích.
Zmrazená sépie je obvykle předem vyčištěna.
Jak vyčistit sépie
Pokud byste měli najít čerstvé nebo nevyčištěné sépie, budete je muset vyčistit jako chobotnice. Vystřihněte těsně pod očima, abyste uvolnili nohy, vystřihněte malý zobák, který sněží sněží, odstraňte zuby v hlavě a vytáhněte "sépiovou kosti", což je těžké středisko chrupavky, které papoušky lásku žvýkají.
Jak se vařit sépie
Sépie, jako je chobotnice, musí být vařena buď jedním ze dvou způsobů - v zuřivě horké pánvi po dobu 2 až 3 minut, nebo dušená po dobu delší 2 hodiny.
Důvodem je to, že svaly sépie, chobotnice a chobotnice jsou velmi husté a mají obrovské množství pojivové tkáně. Nezapomeňte, že nemají kosti a nemohou se pohybovat ve všech směrech, což znamená, že tito tvorové potřebují velmi jemnou motorovou kontrolu těchto malých paží.
Blesk smažte nohy a tělo (což je typicky řezané na kroužky) a nedovolte, aby se spojivové tkáně stvrdily.
Dusíme to celé hodiny a rozdrtíme to pojistné tkáně.
Dobrým pravidlem je grilování velkých sépi přes velmi horký oheň na několik minut, jako u chobotnice dítěte nebo jej použijte v míchaných hranolkách v asijském stylu. V opačném případě si smažte sépie v libovolném množství řeckých, italských nebo španělských receptů nebo si ji vyzkoušejte v tomto thajském receptu z mořských plodů .