A jsou skvěle všestranné
Sépie jsou velmi populární v italských vodách a hrají důležitou roli ve všem, od předkrmů přes elegantní vstupy. Dva nejčastější druhy jsou Seppia officinalis a Seppia elegans; když jsou čerstvě uloveny, jejich kůže mají krásné dráždivé odrazy. Pokud sépie na vašem místním trhu vypadají unaveni, měli byste si je koupit zmrazeně - snášejí lepší zmrznutí než většina ostatních měkkýšů a jejich chuť bude relativně nezměněna.
Jedna nevýhoda (nebo výhoda, v závislosti na tom, jak se na to podíváte) na nákup zmrazených sépie je, že budou vyčištěny a jejich inkoustové pytle budou odstraněny. To znamená, že nebudete schopni připravit některé tradiční pokrmy, například risotto nero (černé risotto).
Jakmile se rozhodnete sloužit sépi, bude to, co připravíte, z velké části závislé na velikosti toho, co kupujete. Malé sépie budou dobře fungovat v omáčce, například v těstovinách, zatímco středně velké budou dobře fungovat jako entrée, stejně jako velké. Měli byste figurovat mezi čtvrtinou a půl libry ryb na osobu (první v omáčce a druhou jako vchod) - s velkým sépie, budete moci sloužit více než jedné osobě. Druhým zjištěním je, že malé sépie budou vařit poměrně rychle, zatímco větší budou potřebovat více času a budou (v případě čerstvých) těžit ze dne nebo dvou v chladničce.
Když přijdete domů s čerstvou sépou, budete je muset vyčistit, obzvláště větší, které chcete nechat odpočívat jeden den nebo dva. Proveďte kruhový řez kolem zobáku sépie a vyjměte jej, zatáhněte za vnitřek a dbejte na to, aby nedošlo k propíchnutí inkoustu. Pokud je otvor dostatečně široký, můžete také vyklouznout kost; v opačném případě proveďte střih podél záda zvířete, abyste ho odstranili.
Také odstraňte oči, které jsou docela hořké. Ryby dobře opláchněte pod studenou tekoucí vodou, vysušte je a je připravena k použití.
Několik slov o vaření sépie: Stejně jako jejich bratranci, chobotnice a chobotnice by se sépie měly vařit krátce, pár minut nebo více než hodinu - blíže ke dvěma, dokonce - protože zbraně obsahují poměrně trochu pojivové tkáně který se po více než krátkém vaření houpe, a musí být dále vařeno, aby mu poskytl čas, který potřebuje k opětovnému rozbití.
Závěrečná úvaha: Ačkoli tyto recepty jsou pro sépie, většina bude také pracovat s chobotnicí, pokud je to, co je k dispozici na vašem trhu - stačí se ujistit, že zvířata, která používáte, jsou zhruba velikosti těch, které jsou uvedeny v receptech.
Najdete zde antipasti a těstoviny uvedené níže, a protože chobotnice a chobotnice jsou docela podobné sépie jsem je zahrnoval. Najdete zde také sépie (v přísném slova smyslu) hlavních kurzů a odkaz na hlavní kurzy sépie, Octopus a Squid.
Nakládaný chobotnice, Polpetti nell'Aceto : Další oblíbená
Fried Calamari, Calamari Fritti Letní favorit.
Kalábrijský chobotnicový salátový recept, Insalata di Polipi : Docela zběsilý, se zing z bylin.
Alfonso je Risotto alla Marinara , s malými oktopavouky.
Artusi je černé rizoto s florentinovým stylem sépie: klasický recept.
Risotto s Moscardini (Drobná chobotnice) a Scampi
Farro se sépiovým inkoustem , Farro al Nero di Seppia: Chutná variace na Risotto, od Abruzzo.
Spaghetti con ragu di calamari , špagety s bohatou kalamari omáčkou.
Špagety Col Nero di Seppia, s kalamářem , Chutné a exotické, s neobvyklou kouřovou černou barvou.
Seppie ripiene , plněné sépie dělají vynikající druhý kurz, a poskytovat omáčku pro těstoviny taky.
Seppie alla Veneziana, sépie benátský styl (s jejich inkoust).
Seppie in inzimino , chutný toskánský způsob přípravy chobotnice, sépie nebo chobotnice se špenátem a červeným pepřem.
Seppy coi peperoncini : Horké papriky dávají těmto sépiám chuť .
Seppie Coi Piselli: Sépie a hrach dobře fungují a patří mezi nejvíce klasické italské rybí pokrmy.