Bezpečnost potravin pro pečení, mopování, sopping nebo podávání marinády
Když marinujete maso , možná budete chtít použít marinády, abyste mletí maso, když vaří nebo jako omáčku na hotové misce. Nicméně, jakmile marináda nebo omáčka přicházejí do kontaktu se syrovým masem, již není bezpečná konzumace. Ale to neznamená, že je musíte vyhozet, když skončíte s marinováním. Naučte se bezpečný způsob použití marinády spíše než hodit ji.
Marináda je bezpečná po kontaktu s masem
Maso a ryby mají na jejich povrchu zárodky, které marinádu kontaminovaly, jakmile je použijete na marinování bílkovin.
Možná si myslíte, že protože vaše marináda má kyselinu nebo alkohol v něm, že to zabije bakterie. Bohužel tomu tak není. Dostatečná kontaminace přetrvává, že se můžete dostat na špatnou chorobu, pokud použijete marinády na loupání nebo na namáčení omáčky.
Co zabije bakterie a učiní je v bezpečí, varí. Jedná se o schválený návrh podle Diane Vanové o USDA Hotline pro maso a drůbež na webové stránce Foodsafety.gov.
Nalijte veškeré marinády nebo omáčku, které jste použili na syrové maso, do hrnce a přiveďte ho do varu. To musí být úplné, vratné, aby bylo zajištěno, že všechny bakterie budou zabity. Nezapomeňte, že potravinářské bakterie zemřou při 165 ° F (75 ° C). Jakmile marináda dosáhne varu, vyjměte z tepla a nechte vychladnout.
Marináda nemusí být po varu úplně ochlazena, pokud ji chcete použít pro loupání, protože mohou být aplikovány horké. Nyní je vaše marináda nebo omáčka bezpečná jako omáčka nebo mop až do okamžiku, kdy odstraníte potraviny z grilu.
Některé marinády utrpí při vaření
Ne všechny marinády snášejí dobře vařené, proto ochutnejte vařenou marinádu dříve, než ji znovu použijete, abyste se ujistili, že chuť nebyla změněna. Většina marinád nebude ovlivněna teplem, ale někteří mohou vyvinout neochvějnou chuť. Možná budete chtít například upravit kyselost.
Také cukry hoří při 265 F (130 C). Pokud marináda obsahuje cukry, vyvarujte se vaření po dobu delší než několik minut, aby nedošlo k hoření.
K marinádě může také dojít k přidání další kapaliny, protože vaření také sníží a zhušťuje kapalinu. Když přidáváte tekutiny, nepoužívejte pouze vodu, ale začněte s těmi tekutinami, které tvoří marinádu. To zachovává chuť.
Marinády, které jsou vařené pro bezpečnost, mohou být použity jako přísada do omáček nebo mohou být přidány další přísady podle potřeby.
Nejbezpečnější volba
Zatímco možná nebudete mít pravdu o tom, že hodíte marinádu, je to nejbezpečnější volba. Je lepší připravit větší objem marinády a oddělit částku, kterou použijete na loupání nebo výrobu omáčky. Pak už nebudete v pokušení vynechat vaření, zkrátit dobu varu nebo změnit chuť.