Vyberte si správné dřevo, abyste vytvořili dokonalý kouř
Kouř je třetí noha barbecue, další dva jsou teplo a čas. Kouř je starodávný a časově uznávaný způsob, jak přidat chuť k cokoli, co můžete vařit. Ve starověku byl kouř zvyklý na konzervování masa po dlouhou dobu. V dnešní době jej používáme ke zvýšení chuti masa tím, že do ohně přidáváme dřevo. Samozřejmě, ne jen dřevo. Dobrý kouř je vyráběn různými dřevami, tvrdými dřevami, které mají nízký obsah pryskyřice a mají vysokou chuť.
Nyní, když nemusíte používat balené dřevěné štěpky přidat trochu kouře k vašemu ohni, chcete se ujistit, že to, co používáte, je všechno dřevo, žádné lepidla, nehty, žvýkačky; dobře, dostanete obrázek. A víc než to potřebujete vybrat správné dřevo pro práci. Různé lesy mají různé chuti. Ale než se budeme bližší podívat, je ještě jedno, co se má zabalit. Spálíte dřevo nebo ne? Pokud používáte plynové grily, je nejlepší umístit do dřevěných polotovarů dřevěné štěpky nebo je zabalit do hliníkové fólie se spoustou otvorů. Tím se zabrání tomu, aby se váš gril naplnil popel a ucpávaly hořáky. Ale nechte tenhle dřevo v blízkosti tepla. Potřebujete teplo, aby dříví dřevo a to znamená dost vysokého tepla. Používáte-li gril pro uhlí nebo kuřák, můžete buď dřevo položit přímo na uhlí (jakmile ho zahřejete) nebo jej umístit do krabice. Pokus trochu a zjistěte, co vám nejlépe vyhovuje.
Obecně řečeno, každé dřevo, které je tvrdé a neobsahuje pryskyřice (nebo mýdlo), je vhodné pro výrobu kouře . Pokud strom dělá ovoce nebo ořechy se vám líbí jídlo potom dřevo je obvykle dobré pro kouření. Některé dřevo samozřejmě dává lepší kouř než jiné. Woods jako Apple mají mírnou chuť a nedají vám mnoho v krátkém čase, ale pokud budete vařit po nějakou dobu, pak má čas přidat tuto mírnou chuť bez přemožení jídlo.
Woods jako mesquite jsou velmi silné a zatímco vám dává dobrou chuť, rychle se tato chuť stane hořkou rychlostí, takže nepoužívejte příliš mnoho nebo příliš dlouho.
Pokud jste nepoužili dřevo dříve, začněte malý. Použijte 1/4 šálku předčištěných čipů na grilu a uvidíte, co je pro vás. Jedním z velkých věcí o grilování je široká škála experimentů, které má kuchař dvorku k dispozici. Dřevěný kouř je tím, co dává venkovní kuchyni svou venkovní chuť. Skvělý způsob, jak experimentovat s dřevem, je skutečně na grilu. Místo toho, abyste riskovali 20hodinovou hruď s dřevem, které jste nikdy předtím nezkoušeli, zkuste dát dřevo na gril při příštím upečení steaků nebo kotletů. Ujistěte se, že ulovíte vůni tohoto dřeva. Pokud je kouř hořký a škodlivý, pravděpodobně byste s ním neměl vařit.
Woods na kouření:
Acacia je podobná jako mesquite, ale ne tak silná. Toto dřevo hoří velmi horko a mělo by být používáno v malých množstvích nebo po omezenou dobu.
Alder má lehkou chuť, která dobře funguje s rybami a drůbeží. Původní severozápadní Spojené státy, to je tradiční dřevo pro kouření lososů.
Mandle dodává ořechovou, sladkou chuť, která je dobrá se všemi masami. Mandle je podobné Pekanu.
Apple má velmi jemnou chuť a dává jídlo sladkost. To je dobré u drůbeže a vepřového masa. Apple změní barvu kuřecí kůže (změní se v tmavě hnědé).
Meruňka je skvělá pro drůbeží a vepřové maso. Toto dřevo je podobné hickory, ale je sladší a mírnější v chuti.
Ash má lehkou, jedinečnou chuť. Toto dřevo hoří rychle.
Černý ořech má těžkou chuť, která by měla být pravděpodobně smíchána s jiným dřevem kvůli hořké chuti, kterou může dodat.
Birch má podobnou chuť javoru. Toto dřevo je dobré u vepřového masa a drůbeže.
Cherry má sladkou, mírnou chuť, která se skvěle hodí prakticky na všechno. Jedná se o jeden z nejoblíbenějších lesů pro kouření.
Chokecherry má hořkou chuť a měl by být používán pouze v malých množstvích po krátkou dobu.
Citrusové lesy jako citron nebo pomeranč mají mírný kouř, který dává lehkou ovocnou chuť, která je mírnější než jablko nebo třešeň.
Cottonwood má velmi mírnou chuť a měl by být používán s silněji ochucenými dřevami. Vyhněte se zelenému dřevu.
Crabapple je velmi podobný jablkovému dřevu a může být používán zaměnitelně.
Ovoce , jako jablko, meruňka nebo třešeň, ovoce dává sladkou, jemnou chuť, která je dobrá s drůbeží nebo šunkou.
Grapefruit je mírné dřevo, které produkuje dobrou, kouřovou chuť. Dobré dřevo pro každé maso.
Vinařství dělá hodně dortu z trávy a dává ovocnou, ale někdy těžkou chuť. Použijte ho mírně s drůbeží nebo jehněčí.
Hickory dodává masům výraznou chuť, proto buďte opatrní, abyste se příliš nepoužívali. Je to dobré s hovězím masem a jehněčím.
Lemon je mírné dřevo, které vytváří dobrou, kouřovou chuť. Dobré dřevo pro každé maso.
Lilac produkuje dobré množství jemného, sladkého kouře . Oblíbené dřevo pro uzené sýry, ale také pro drůbež a vepřové maso.
Javor jako ovoce dává sladkou chuť, která je výborná s drůbeží a šunkou.
Mesquite byl velmi oblíbený pozdě a je vhodný pro grilování, ale protože hoří horko a rychle, nedoporučuje se to na dlouhé grilování . Mesquite je pravděpodobně nejsilnější dřevo ochucené; od té doby je oblíbená s restauračními grily, které vaří maso velmi krátkou dobu.
Mulberry je sladká a velmi podobná jablku.
Nektarinka je skvělá pro drůbež a vepřové maso. Toto dřevo je podobné hickory, ale je sladší a mírnější v chuti.
Dub je silný, ale není silný a je to velmi dobré dřevo pro hovězí a jehněčí maso. Dub je pravděpodobně nejvšestrannější z tvrdého lesa.
Oranžová je mírné dřevo, které produkuje dobrou, kouřovou chuť . Dobré dřevo pro každé maso.
Peach je skvělý pro drůbeží a vepřové maso. Toto dřevo je podobné hickory, ale je sladší a mírnější v chuti.
Hruška je podobná jablku a produkuje sladkou, mírnou chuť.
Pecan hoří chladně a poskytuje jemnou chuť. Je to mnohem jemnější verze hickory.
Persimmon jako ostatní ovocné dřevo, mírné a mírně sladké.
Slivka je skvělá pro drůbež a vepřové maso. Toto dřevo je podobné hickory, ale je sladší a mírnější v chuti.
Ořech má těžkou, kouřovou chuť a měl by být smíchán s mírnějšími ochucenými lesy.
Jiné dobré lesy zahrnují: avokádo, záliv, buk, butternut, carrotwood, kaštan, fig, guava, guma, hackberry, kiawe, madrone, manzita, oliva, rajčata,
Můžete také najít další produkty z dřeva vyrobené z vína a whisky sudů, které dodávají jedinečnou chuť.
Woods to AVOID by zahrnoval: cedru, cypřiš, břečťan, eukalyptus, borovice, jedle, řezivo, smrk a sycamore.