Oblíbená technologie grilování přidává kouřovou příchuť do potravin, které byly na grilu na grilu. Jediný kouř, který získáte z plynového grilu, je zpravidla z hořícího tuku, který do jídla nepřináší chutnou, kouřovou chuť. S trochou pomoci z dřevěných štěpků a některými plánováními dopředu můžete snadno přidávat kouřovou chuť na většinu grilovaných pokrmů.
Základy kouření na grilu: Plánování vpřed
Je důležité si uvědomit, že pokud chcete přidávat kouř při grilování, potřebuje čas, aby potraviny absorbovaly kouřovou příchuť.
Pokud neplánujete grilovat vaše jídlo po dobu více než 20 až 30 minut, pravděpodobně to nebude stát za to. Pokud na druhou stranu nádobí, které připravujete, bude trvat déle než 30 minut na grilu (s víkem dolů), pak budete chtít zvážit přidání kouře. Kromě doby pečení se dřevo musí ponořit do vody, dokud nebude vlhké a nezaskočené. Ujistěte se, že plánujete dobu namáčení před vařením.
Příprava dřeva
Začněte tvrdým suchým dřevem, jako je hickory, dub, mesquite nebo třešeň. Dřevo pro kouření je většinou předkrácené do čipů nebo menších kusů, což usnadňuje manipulaci. Namočte dřevo do vody, dokud nebude zcela nasycené a pak vyčertete dřevo. Kusy by měly být mokré, ale ne kvapkající.
Nyní jsou odkapané dřevní štěpky připraveny na grilování. Oni nejsou jen rozptýleni přes gril. To nezpůsobuje dobrý kouř. Budete potřebovat shromáždit dřevo tak, aby mohlo doutat na grilu, produkovat kouř a nezanechat popel v grilování.
Jsou dvě snadné možnosti:
- Koupit kuřáckou krabici pro gril. To drží dřevěné štěpky v nádobě, která sedí na grilu a může být snadno naplněna nebo vyčištěna.
- Ovíjte štěpky volně v hliníkové fólii a vytvořte malý vak. Vypusťte několik otvorů v horní části sáčku a nechte dým ven a umístěte paket na mřížku.
Zatímco metoda hliníkové fólie je ekonomičtější, pokud se rozhodnete používat dřevěné štěpky často na plynovém grilu, může být vhodné investovat do kuřácké krabice. Nejsou příliš drahé a mohou být použity znovu a znovu.
Kouření tipy a triky
Chcete-li ušetřit čas na další grilování, namočte nějaké dřevěné štěpky a poté je vložte do plastového sáčku a znovu vložte do mrazničky. Když potřebujete mokré dřevěné štěpky na gril, stačí je vyvést z mrazničky a dát je do krabičky na kuřáky nebo foliového balíčku. Ušetříte čas a nebudete muset čekat, až dřevo namočíte. Jakmile jste spokojeni se svou kouřící metodou, experimentujte s různými druhy dřeva. Každý z nich má jinou kvalitu a přináší jídlo a specifické chutě. Jablko a hickory mají tendenci mít nejsilnější chuť, zatímco třešeň a dub jsou známé jako velmi mírné.