Tato krémová a sýrovitá pečená rigatoni se vždycky ukáží lépe a je to jednodušší než laskavina, kterou jsem vařil. Tajné ingredience jsou mascarpone a překvapivě tvarovka (namísto ricotty).
Myšlenka na používání tvarohu pochází od mé maminky, která používá lasagnu s tvarohem, protože nemohla najít dobrou ricottu. Ačkoli je v dnešní době snadnější nalézt vysoce kvalitní ricotta, tvarohový tvar je pro tuto pečenou těstovinu stále ideální. Výsledkem je krémová, vlhká, sýrovitá a opravdu chutná jídlo.
Tento zapečený rigatoni recept vyžaduje také fontinu, místo typické mozzarelly . Fontina má tendenci mít více chuti, zejména vysoce kvalitní Fontina D'Aosta prodávaná v sýrových obchodech, a je o něco méně gooey a stringy než mozzarella.
Co budete potřebovat
- 1 libra ziti (nebo rigatoni těstoviny)
- 2 lžíce olivového oleje
- Volitelně: 12 uncí italských uzenin (plně vařených nebo syrových, nakrájených na plátky 1/2 palce)
- 2 velké stroužky česneku (jemně nakrájené)
- 14 až 15 oz rajčatová omáčka
- 26 až 28 uncí rajčata (jemně nasekané, jako je značka Pomi)
- 1 čajová lžička oregano
- 1 šálku bazalky (čerstvé a jemně nakrájené)
- 1 lžičkový tvaroh (ideálně malý tvaroh)
- 2 velké vejce (šlehané)
- 1 1/2 šálky Parmigiano-Reggiano (nebo Grana Padano, strouhaný)
- 8 uncí mascarpone
- 8 uncí sýra Fontina (nakrájená na 1/2-palcové kostky)
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 350 F.
- Přineste 4 litry vody k varu nad vysokým teplotám. Mícháme 1 lžíci soli a těstoviny. Kuchař několikrát promíchejte, dokud se těstoviny nezměknou, ale nejsou varené po dobu 7 až 8 minut. Vypusťte těstoviny.
- Olej zahřejte v hluboké pánvi o rozměrech 12 palců nebo ještě lépe v hrnci (méně škrábaní omáčky). Přidejte klobásu a vařte, dokud se pěkně zhnedne. Přidejte česnek a smažte méně než minutu před přidáním rajčatové omáčky, nakrájených rajčat a oregano. Rychle namrzujte po dobu 10 minut. Vypněte teplo, promíchejte bazalkou.
- Ve střední misce mícháme společně tvaroh, vejce a 1 šálek Parmigiano .
- V pekáčce o rozměrech 13x9 palců kombinujte těstoviny se směsí tvaroře. Dobře promícháme. Přidejte mascarpone a 3/4 květu fontina a opět dobře promíchejte, aby všechny nudle rovnoměrně pokryly.
- Přidejte 3 šálky rajčatové omáčky a dobře promíchejte, aby se omáčka nalila.
- Zbylá rajčatová omáčka rozetřete rovnoměrně nad horní část těstovin. Posypte zbývající fontinu a zbývající 1/2 šálku Parmigiano přes vrchol.
- Pokryjte nádobu pevně fólií a pečte 30 minut.
- Odstraňte fólii a pečte ještě dalších 40 minut, dokud nebude sýr bublinu.
- Chraňte 25 minut před podáním.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 598 |
| Celkový tuk | 28 g |
| Nasycený tuk | 12 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 155 mg |
| Sodík | 890 mg |
| Sacharidy | 52 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 34 g |