Skutečný sýr mozzarelly je vyroben z mléka z vodního buvolího masa. Navzdory tomu většina sýrů mozzarelly, které vidíte v supermarketu, je vyrobena z kravského mléka. Mozzarella je sýrový tvaroh z Itálie. Tradiční mozzarella je vyrobena z mléka vodního buvolu (nikoliv severoamerického buvolu nebo bizonu, jak si omylem myslím) a jeho chuť je velmi ceněná.
Jak je Buffalo mléko odlišné?
Vodní buvolí mléko má velmi vysoký obsah tuku a kaseinu, není snadno stravitelné ve své surové formě.
Nepoužívá se jako nápoj, ale používá se k výrobě mozzarelly , burrata, ricotta di bufala, jogurtu a podobných výrobků. Mléko italského středomořského buvolu je třikrát dražší než kravské mléko a je drahé na loď, takže očekávejte odpovídající cenu na dovážené buvolové mozzarelly.
Můžete to vidět označením mozzarella di bufala . Vzhledem k tomu, že tato zvířata jsou usmrcena jen v několika málo zemích, především v Itálii a Bulharsku, většina mozzarelly se nyní vyrábí z kravského mléka. Italské středomořské bizonské plemeno je údajně zavedeno do Itálie v římských dobách nebo pozdějších barbarských invazích v Itálii.
V Itálii, chcete-li mozzarellu z kravského mléka, požádejte o mozzarella fior di latte , která může být vyrobena z pasterizovaného nebo nepasterizovaného kravského mléka. V USA by to bylo stejné jako běžná mozzarella, která se objevila v sýrovém úseku supermarketu. Mozzarella obsahuje 40 až 45 procent tuku.
Verze s nižším obsahem tuku jsou vyráběny s odstředěným mlékem.
Mozzarella z ovčího mléka se nachází v některých oblastech Itálie, včetně Sardinie, Abruzzo a Lazio. Mozzarella z kozího mléka vyrábějí někteří malí výrobci.
Jak se vyrábí Mozzarella
Mozzarella sýr není ve věku jako většina sýrů a je skutečně nejlepší, když se jedí do několika hodin od jeho výroby.
Proces výroby mozzarelly se nazývá pasta filata. Mléko se inkubuje se srvátkovým startem obsahujícím teplomilné bakterie. Pak se přidá syřidlo, které tvoří tvaroh. Syrovátky se zahřívají ve vodě nebo syrovátce, dokud nevytvoří řetězce (tudíž termín "strunový sýr") a stanou se elastickou strukturou. Syrovátky jsou natažené, hnětené, dokud nejsou hladké, a pak se vytvoří do kulatých kuliček, čímž vytvoří čerstvý sýr mozzarelly.
Je snadné vyrobit domácí mozzarella . Potřebujete pouze syřidlo, kyselinu citronovou, mléko a vodu. Můžete najít syřidlo a kyselinu citronovou ve specializovaných trzích a obchodech se zdravou výživou, které mohou uspokojit domácí sýrařské výrobky nebo on-line. Za 30 minut si můžete vychutnat čerstvou mozzarellu, kterou můžete vychutnat a zapůsobit na svou rodinu nebo hosty.
Použití a skladování
Pokud si koupíte nebo vyrábíte čerstvou mozzarellou, měli byste ji udržet v tekutině, dokud nebudete připraveni ji použít. Balená mozzarella obvykle obsahuje nějakou kapalinu. Uchovávejte mozzarellou v chladničce. Vzhledem k vysokému obsahu vlhkosti nedrží tak dlouho, jak tvrdší sýry. Mozzarella s nízkou vlhkostí bude trvat déle.
Mozzarella může být použita v různých receptech , včetně salátů, masa, drůbeže, mořských plodů a zeleniny. Pravděpodobně jste obeznámeni s drcenou mozzarellou používanou na pizzu a zapečená italská jídla.
Caprese salát s čerstvou mozzarellou, rajčaty, bazalkou, olivovým olejem a kapary je nádherným tradičním používáním mozzarelly.