Je zábavné experimentovat s kombinací různých bylin a koření , ale existuje několik kombinací, které odolaly testu času. Tyto klasické ochucovací směsi byly po staletí používány k ochucení masa, ryb, drůbeže, polévek, dušeného masa a zeleniny. Objevte, co dává každé své jedinečné příchuti a jak je nejlépe využít.
Blackening koření
Tento chutný oblíbený cajun je směs papriky, česneku, černé, bílé a kajenské papriky, tymiánu a oregano.
Maso a ryby jsou obvykle povlečené v koření a pak se zasejí až do "zčernalé" v horké litinové pánvi. Spíše než aby se spálilo až do černé, paprika, která se při loupání změní na tmavě červenohnědou barvu, je zodpovědná za zčervenání. Tato směs koření může být buď horká nebo mírná v závislosti na množství použitého kajenského pepře.
Bouquet Garni
Tento svazek francouzských bylin může obsahovat různé přísady, jako je bazalka, majoránka, tymián, rozmarýn, bobkový list, šalvěj nebo pepř. Spíše než být specifická směs bylin, buquette garni je obecný termín pro čerstvé bylinky svázané do svazku a používají se na naplnění polévek, dušená masa a zásoby. Řetězcový svazek bylinků je před podáváním odstraněn.
Čínský pět koření
Tato klasická směs čínských koření se používá k sezonování mastného masa pro pražení, jako je char siu nebo pražená kachna a různé míchané hranolky. Směs obsahuje hvězdicový anýz, skořici, hřebíček, sichuan papriky a semena feniklu.
Tyto koření spolu vytvářejí chuť, která je hluboká a kořeněná s náznakem sladkosti.
Prášek kari
Curry směsi se liší drasticky v závislosti na oblasti a vaření připravit směs. Většina komerčních směsí zahrnuje kurkuma, kmín, koriandr a červený pepř, ale mohou také obsahovat různé další bylinky a koření.
Kari jsou používány ke seznámení s masem, zeleninou, dusem, nebo dokonce jako univerzální stolní koření.
Pokuty Herbes
Tato bylinná směs je základem středomořské kuchyně. Tato jemně ochucená směs bylin je nejlépe používána s lehčími pokrmy, jako jsou ryby, vejce nebo zelenina, a obvykle se přidávají na konci vaření, aby se zachovala světlá, čerstvá chuť. Fines herbes je směs petrželky, pažitky, tarragonu a kervilu.
Byliny z Provence
Tato francouzská směs bylin se skládá z levandule, fenyklu, bazalky a tymiánu. Tyto bylinky pocházejí z provincie Provence ve Francii, po níž je směs pojmenována. Tato lehká, ale chutná směs je ideální pro grilované ryby nebo maso, a dokonce i zeleninu.
Italské koření
Italské ochucovací směsi mohou být spíše americkou tvorbou než opravdově italskou, ale to z nich není méně populární. Tyto kořenící směsi se mohou lišit podle obsahu, ale obvykle obsahují směs bazalky, oregano, rozmarýnu, tymiánu, česneku a červeného pepře. Italské koření je skvělé na maso, zeleninu, těstoviny, pizzu a chléb.
Jerk koření
Tato slavná kořeněná karibská směs koření kombinuje jahody, stroužky, skořici, muškátový oříšek, tymián, česnek a papriky s kapucí. Tyto koření jsou obvykle suché vtírané do masa nebo v kombinaci s citrusovou šťávou a jinými tekutinami, aby se vytvořila marináda.
Jerk koření je dobře známé pro jeho použití s kuřecím masem, ale je také běžně používán pro mořské plody a jiné maso.
Old Bay příprava
Tato populární mořské plody koření byla vytvořena v oblasti Chesapeake zátoky na počátku 20. století a je stále populární dnes. K ochucení patří osivo celeru, bobkový list, pepř, hřebíček, skořice, muškátový oříšek, kardamom, skořice, zázvor, hořčice a paprika. Ačkoli toto koření je nejlépe známé pro jeho použití s mořskými plody, mnozí lidé používají to jako univerzální koření směsi na vrchol vejce, francouzské hranolky, popcorn a další.
Koření drůbeže
Tato lehká, zemitá směs je skvělá pro drůbež, ale může být také použita pro jiné lehké maso, jako je vepřové maso nebo dokonce ryby. Směs typicky zahrnuje petržel, šalvěj, rozmarýn a majorán.
Quatre Epices
Další kombinace koření pocházející z Francie, tato kombinace lze nalézt také v celém Středomoří.
Jméno, což znamená "čtyři koření," obsahuje pepř, hřebíček, muškátový oříšek a zázvor. Tato směs koření je ideální pro polévky, dušená masa a zeleninu, ale také se používá pro masné přípravky, jako je klobása a paštika.