Objevte podobnosti a rozdíly mezi dvěma kuchyní
Podobnosti mezi kreolskou a kajunskou kuchyní jsou způsobeny francouzským dědictvím obou kultur, spolu s novými přísadami, na které byly použity francouzské kuchyňské techniky Creoles a Cajuns. Oba druhy vaření mají ve Francii kuchařské kořeny, s kývnutím do Španělska, Afriky a nativní Ameriky a v menší míře k západní Indii, Německu, Irsku a Itálii. Obě kultury vezmou své jídlo velmi vážně a milují vařit, jíst a bavit.
Říká se, že kreolský krmí jednu rodinu s třemi kuřaty a Cajun krmí tři rodiny s jedním kuřetem. Dalším hlavním rozdílem mezi kreolským a Cajunovým jídlem je typ roux používaný jako základ pro klasické omáčky, dušená masa, polévky a mnoho dalších slaných pokrmů. Typický kreolský roux je vyroben z másla a mouky (stejně jako ve Francii), zatímco Cajun roux se obvykle vyrábí se sádlem nebo olejem a moukou. To je částečně kvůli nedostatku mléčných výrobků v některých oblastech Acadiana (Acadia + Louisiana), kdy byla vyvíjena Cajunská kuchyně. Gumbo je možná podpisovým místem obou kuchyní. Creole gumbo má rajčatovou základnu a je spíše polévka, zatímco Cajun gumbo má rouxovou základnu a je spíše guláš.
Kulturní rozdíl mezi těmito dvěma způsoby vaření spočívá ve skutečnosti, že Creoles měl přístup na místní trhy a služebnictvo vařit jídlo, zatímco Cajunsové žili převážně ze země, podléhali prvkům sezón a obecně připravovali jídlo v jednom velký hrnec.
- Kreolský: kreolský odkazuje na původní Evropana - zejména francouzštiny a španělštiny - osadníci New Orleans. Byli většinou z bohatých rodin a přivezli nebo poslali kuchaře z Madridu, Paříže a dalších evropských hlavních měst.
- Složení: Mnoho ingrediencí, které evropští kuchaři běžně používali při vaření, nebyli lokálně dostupní. Guvernér Bienville, který se bojí ztráty nových obyvatel, požádal svého osobního kuchaře, aby učil kreolské lidi a jejich kuchaře, jak využívat domácí ingredience a sdílet s nimi své dovednosti a techniky.
Kreolové a jejich kuchaři tak objevili nádherné mořské ryby, snapper, pompano a jiné formy mořských živočichů, které jsou k dispozici v Louisianě. Nativní maso a zvěř a neznámé produkty včetně mirlitonů a cushaw, cukrové třtiny a pekanů byly poté přizpůsobeny evropským kuchařským metodám kreativních kuchařů.
- Koření: tipy a koření přísady od původních Indů, a karibské a africké kuchaři pomohly k porodu kreolské vaření. Afričané představili okra; španělské, koření a červené papriky; Němci, černý pepř a hořčice; irský, brambory. Kromě toho, prášek z pilin pocházel od indiánů Choctaw; jahody a papriky od západních Indů; a česnekem a rajčaty od Italů.
- Styl vaření: Křehké vaření je městská kuchyně: rafinovaná, jemná a luxusní, vyvinutá a původně připravená služebnictvem. Tam je větší důraz na krém, máslo, mořské plody (ale ne měkkýše), rajčata, bylinky a česnek, a méně použití kajenského pepře a pilového prášku než v Cajun vaření, což vede k bohaté omáčky, elegantní pyré a časově náročné polévky, brunchové pokrmy a dezerty.
- Cajun Země: Jihozápadní část Louisiana je jedinečná pro sebe. Acadiana je oblast zahrnující dvacet dva farnosti (kraje) v jihozápadní Louisianě. Tato oblast je převážně obývaná lidmi Cajun, kteří jsou technicky potomci Acadians vyhoštěn z Acadia, nyní známý jako Nova Scotia, v 1755. Zatímco jejich nový domov v Acadiana byl známý z hlediska agrární nastavení již osídlené katolíkem, Francouzsky mluvící lidé se Cajuns museli přizpůsobit neznámému terénu bažin, bayóz a prérií, které představovaly exotické formy masa, zvěře, ryb, produktů a obilí.
- Složení: Cajuns aplikoval na tyto nové ingredience své francouzské kuchyňské techniky, což je uznáno a respektováno jako jedna z nejlepších regionálních vaření v Americe, stejně jako jedna z nejuznávanějších kuchyní na světě. Tam jsou verze Cajun pokrmy na jídelnách restaurací v celé zemi, od upscale k hip a trendy k zařízením rychlého občerstvení. Naneštěstí mnoho z těchto restaurací zkresluje Cajunské jídlo pomocí svých standardních položek jídel a bezstarostně přehnané, čímž je potravina nesnesitelně horká, a pak ji nazývá "Cajun".
- Koření: Cajunské jídlo a kultura má málo společného s humánním masovým masovým médiem za posledních dvacet let, které představuje kuchařství Cajun jako ohnivé horko, a lidé z Cajunu jako jídlo z pečeného pepře, pivo plné karikatur samých sebe. Pepř a koření jsou jen jedním z prvků vaření Cajun, a nikoli to nejdůležitější.
- Styl vaření: Cajuns v jihozápadní Louisianě se neustále drželi zachování svých zvyků, tradic a přesvědčení z hlediska životního stylu, jazyka a vaření. Společnosti to zaznamenalo během ropného boomu v polovině devadesátých let minulého století, které do oblasti přineslo mnoho cizinců (ne-Cajunů). Tito noví obyvatelé začali objevovat potravinářsky orientované, talentované kuchařky Cajun, jejichž životy a osvěta se do velké míry točí kolem přípravy, sdílení a užívání jídla. Slovo se začalo šířit.
Více o klasických cajunských a kreolských pokrmech