Tato báječná gumová kreveta se ochucuje trochou pikantní kousky, rajčaty a "svatou trojici" Cajun a kreolské kuchyně: cibule, celeru a papriky.
Dala jsem pár krevet v gumbo brzy spolu s klobásou, abych dala tomuto pikantnímu gumbo více chuti krevetky. Pokud máte obavy o obsah tuku, připravte gumbo trochu dopředu, ochlaďte a pak přesuňte přebytečný tuk z horní části ochlazené polévky.
Podávejte gumbo horkou vařenou rýží a obloha zelené cibule nebo petrželku.
Související: Klasické Kuřecí Gumbo
Co budete potřebovat
- 1 libra nakrájená
- andouille klobása nebo jiný
- uzená klobása
- 2 až 3 čajové lžičky rostlinného oleje
- 6 šálků
- kuřecí vývar
- 2 plechovky (každé 14,5 unce) rajčata (nakrájené na kostičky)
- 1/2 šálku rostlinného oleje
- 1/2 šálku
- všestranná mouka
- 1 velká cibule (nasekaná)
- 1 šálek celeru (nakrájený)
- 1 červená paprika (nakrájená)
- 1 žlutá nebo zelená paprika (nakrájená)
- 2 čajové lžičky rostlinného oleje
- 1 1/2 šálky okra plátky (čerstvé nebo zmrazené rozmrazené)
- 1 čajovou lžičku
- Creole nebo Cajun koření
- 1 bobkový list
- 1 až 1 1/2 libry střední krevety (oloupané a deveined)
- Dashová sůl a pepř (podle chuti)
- 2 šálky horké vařené rýže
- Volitelné: nasekané petrželky nebo zelené cibule
Jak to udělat
- V pánvi na středním ohni hnědé plátky uzeniny v 2 až 3 čajových lžicích rostlinného oleje; vyjměte uzeninu na desku a odložte ji.
- Ve velké zásobě nebo v holandské troubě kombinujte kuřecí vývar a rajčata. Umístěte hrnec na střední teplotu, aby se ohřál.
- Mezitím ve velké pánvi na středně vysokém ohni spojte 1/2 šálku oleje a mouky. Kuchař, neustále se míchá, dokud je roux středně až tmavě hnědý . Nenechte směs spálit, nebo budete muset začít s čerstvým olejem a moukou.
- Na pánvi s rouchem přidejte nakrájenou cibuli, celer a papriku; vařte a neustále míchat s lžící, dokud nebude zelenina změkčena. Směs zeleniny a skořápek rozmícháme do směsi vařených rajčat a vývaru.
- Nalijte opilku zpět na teplo a přidejte další 2 lžičky oleje; snížit na střední teplo. Přidejte okra a vaříme, mícháme, dokud nejsou lehce zbarvené a nepoškozené nebo lepkavé.
- Přemístěte vařenou okru do kvašeného hrnce spolu s kreolským nebo kajunským kořením, bobovým listem a vařenou klobásou. Zakryjte a vařte na středně slabém ohni a míchání občas po dobu 1 hodiny.
- Přidejte připravené krevety a vařte 15 až 20 minut déle, dokud se krevetky neupraví.
- Chuť a přidat sůl a pepř, podle potřeby.
- Servírujte gumbo přes hromadu horké vařené dlouhozrnné bílé rýže. Posypeme nakrájenou čerstvou petrželkou nebo zelenou cibulí.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 842 |
| Celkový tuk | 41 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 24 g |
| Cholesterol | 228 mg |
| Sodík | 1,965 mg |
| Sacharidy | 78 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 41 g |