Seffa Medfouna je slavný marocký pokrm, který obsahuje šafránové kuře, jehněčí nebo hovězí maso skryté v kupole dušeného kuskusu nebo rozbité vermicelli ( chaariya ). Kuskus nebo hřbet je oslazen rozinkami, máslem a práškovým cukrem a zdoben mletými smaženými mandlemi, skořicí a dalším práškovým cukrem.
Seffa může být připravena bez maso (viz Kuskus sladkého dezertu ) a sloužil jako následný kurz k jídlu. Oba jsou populární na dovolené nebo při zábavě.
Jak si vyrobit Seffa Medfouna ukazuje, jak se parní vermicelli a uspořádat pokrm pro podávání. Pokud děláte tento pokrm s kuskusem, přečtěte si, jak parní kuskus .
Také si přečtěte, jak smažit mandle .
Co budete potřebovat
- Pro Seffu:
- 2 libry. (asi 1 kg) suché rozbité kousky nebo kuskusu
- 3 lžíce rostlinného nebo olivového oleje
- 2 čajové lžičky soli
- 1 šálek zlatých hroznů, namočených ve vodě po dobu 20 minut
- 4 lžíce másla
- 1 šálek práškového cukru nebo chuť
- Pro šafránové kuře nebo maso:
- 1 celé kuře, nakrájíme na kusy (asi 1 kg - jehněčí nebo hovězí)
- 2 velké sladké cibule, nakrájené médium
- 1 lžíce mletého zázvoru
- 1 čajovou lžičku bílého pepře
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- 2 malé kousky (2 až 3 ") tyčinky skořice
- 1 čajová lžička šafránových nití, rozpadl
- 1 čajová lžička kurkuma
- 1 1/2 až 2 čajové lžičky soli
- 4 lžíce másla
- 1/4 olivového oleje
- 1/4 šálku nakrájeného čerstvého koriandru
- Pro Seffu:
- 1/2 až 1 šálek mandlí (bledý, smažený a mletý)
- 1 šálek práškového cukru
- 2 lžíce mleté skořice
Jak to udělat
Parní kuskus nebo Broken Vermicelli (Chaariya)
Naplňte základnu kuskusu s dostatečnou slanou vodou a přivedete k varu na vysokou teplotu. Omezte na vařič a pokračujte ve třikrát zkrácený kuskus (přidejte rozinky na konečné páření) nebo rozdrcené vermicelli čtyřikrát až pětkrát (přidáme rozinky pro čtvrté kouření) . Pokud tento proces neznáte, postupujte podle pokynů pro páření v sekci Jak parní kuskus nebo Jak vyrobit Seffu Medfounu .
Vaření šafránového kuře, beránka nebo hovězího masa
Zatímco napájete kuskus nebo rozbité vermicelli, připravte také maso.
Smíchejte kuřecí, jehněčí nebo hovězí maso s cibulí, kořením, máslem, olejem a koriandrem v holandské troubě nebo hrnci s těžkým dnem. Jemně hnědé kuře nebo maso na středním ohni asi 10 minut.
Pokud vaříte kuře, nepřidávejte vodu, když se kuře vaří ve svých šťávách. Pokud připravujete jehněčí nebo hovězí maso, přidejte dostatek vody, abyste pokryli maso.
Kryjte hrnec a vařte na středním ohni, míchat občas, dokud je maso velmi jemné. To bude trvat asi 1 hodinu pro kuřecí maso, ale může trvat déle pro jehněčí nebo hovězí maso. Vyvarujte se spálení masa a v případě potřeby přidávejte malá množství jehněčí nebo hovězího masa během vaření.
Když se kuře nebo maso vařilo, snižte tekutiny, dokud se nevznikne hustá omáčka. Zlikvidujte tyčinku skořice a ochutnejte k ochucení. Pokud je to žádoucí, vyjměte kuře z kostí.
Sloužit Seffovi Medfouně
Jemně promíchejte pálenou drcenou vermicelli nebo kuskus s máslem a práškovým cukrem. Umístěte asi 1/3 této směsi na velmi velkou misku.
Usaďte kuře nebo maso ve středu a zakryjte omáčkou. Nakládejte zbytek kuskusu nebo špenátu na maso a pomocí svých rukou vytvořte kopuli.
Ozdobte hromadu seffa ve svislém vzoru se skořicí, mletými mandlemi a práškovým cukrem. Podávejte okamžitě s malými mísami práškového cukru, mletých mandlí a skořice na boku.
Je to marocká tradice, která se shromažďuje kolem jediného talíře Seffy Medfouny , kde každý člověk jíst z vlastní strany misky a přidávat další mandle, skořici nebo cukr podle potřeby.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1233 |
| Celkový tuk | 63 g |
| Nasycený tuk | 19 g |
| Nenasycený tuk | 31 g |
| Cholesterol | 180 mg |
| Sodík | 1,610 mg |
| Sacharidy | 115 g |
| Vláknina | 10 g |
| Protein | 56 g |