Západní obyvatelka, která poprvé zažívá kuřecí tinola, by to nazvala polévkou. A to je. Ale na Filipínách existují polévky, které slouží hlavně jako hlavní chod, nikoli jako startér. Kuřecí tinola je jedním z nich. Kuře a zelenina se jedí s rýží, zatímco vývar je odpírán stejně jako každá polévka.
Kuřecí tinola je hustá polévka se třemi hlavními přísadami - kuřecí, zelená papája a listy chilli (nejčastěji listy ptačího chilli). Hlavní příchuť pochází z zázvoru. Pro vaření tinola jsou kuřecí kousky zbarveny ve slaném zázvorě, česneku a šalotkách, které se pak rozetřou ve vývaru. Klíny zelené papáje se přidávají během posledních 15 minut vaření. Chilli listy, přidané po vypnutí tepla, doplňte polévku.
Co budete potřebovat
- 1 celé kuře, asi 1,5 kg
- Dvoucestný knoflík
- zázvor
- 4 stroužky česneku
- 2
- šalotky
- 2 lžíce oleje na vaření
- 8 šálků kuřecí vývar
- Pečivo (rybí omáčka) , podle chuti
- 1 středně velká zelená papája (nebo 2 malé)
- Velké množství listů chilli
Jak to udělat
- Kuře přemísťte kostí 12 až 16 kusů.
- Oloupejte zázvor a juliennu.
- Smrkněte česnek a odložte kůže.
- Oloupeme a tenké plátky šalotků.
- Ohřev oleje v hrnci se silným dnem. Přidejte zázvor, česnek a šalotku. Vařte na středně nízkých teplotách, často míchávejte, dokud nevkusnou, svalnatou a velmi lehce hnědou.
- Zvyšte teplo na středně vysoké. Přidejte kuřecí kousky a vaříme, často mícháme, dokud se neprohřejí.
- Smažte asi lžíci rybí omáčky a pokračujte v vaření. Kuře bude v této fázi vytlačovat kapalinu. Pokračujte v vaření, odkryté, dokud v hrnci není příliš málo tekutiny.
- Nalijte kuřecí vývar. Přiveďte k varu. Spusťte zahřátí, zakryjte hrnec a nakrájejte kuře na 40 až 45 minut.
- Zatímco kuchaři připravují zeleninu.
- Rozdělte zelenou papája vertikálně. Vysejte semínky lžící. Odřízněte pokožku malým ostrým nožem. Odřízněte maso zelené papáje na klíny.
- Oddělte listy chilli z libovolných stonků, ke kterým mohou být připojeny. Zlikvidujte všechny stonky.
- Poté, co se kuřice půl hodiny vařilo, ochutnejte vývar a v případě potřeby přidávejte další rybí omáčku. Přidejte zelené klíčky papáje.
- Zvyšte teplo, dokud se vývar prudce nerozpustí. Zahněte zahřátí na nízkou teplotu, pokryjte hrnec a pokračujte v kvašení po dobu 15 minut nebo dokud nejsou květy papáje citlivé. Chuť ještě jednou znovu a upravte ochucovadla, je-li to nutné.
- Vypněte teplo. Posypte listy chili nad kuřecím masem a zelenou papáji.
- Zakryjte nádobu a nechte chilli listy vařit v zbytkovém teple po dobu pěti až 10 minut v závislosti na tom, jak velké jsou. Nebuďte v pokušení přidávat chilli listy, zatímco polévka je stále vaří. Chili listy, když jsou převařené, hořknou, takže je vaříme pouze v zbytkovém teple.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1123 |
| Celkový tuk | 58 g |
| Nasycený tuk | 15 g |
| Nenasycený tuk | 24 g |
| Cholesterol | 314 mg |
| Sodík | 1,814 mg |
| Sacharidy | 38 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 108 g |