Toto klasické pokrmy z Milána jsou docela podobné klasickému vídeňskému vínu , i když se liší několika způsoby. Oba jsou tenké bílé kotletky z telecího masa, pečené a smažené, ale vídeňská verze je tradičně namočená do mouky a strouhanky před smažením v oleji nebo ve sádle, zatímco milánská verze je jenom chlebové drobky a vařené v másle .
Všimněte si, že existuje rozdíl mezi cotoletta alla milanese a co s toletta alla milanese (s "s") - bývalý je tenký bílek vepřový hřeben, jako Schnitzel, zatímco costoletta je kostí v televalém žebru kotleta. Oba jsou připraveny stejným způsobem, mínus bušení pro kotlety. Kostní verze je tradičnější, ale protože je to mnohem jednodušší a rychlejší k přípravě, to je zde představená verze.
Stejně jako Schnitzel, je to tradičně vyrobeno z telecího masa, ale místo toho můžete jednoduše nahradit kuřecí nebo vepřové maso.
Tato kombinace se zeleným salátem pro lehký oběd nebo večeři s teplým počasím.
Co budete potřebovat
- 4 těstoviny hovězí nebo kosti
- kotlety
- Jemná mořská sůl na chuť
- 2 velké vejce, poražené
- 1/2 šálku jemně mletého strouhanka, lehce opečeného v troubě
- 3/4 šálku slaného másla (na polovinu toto množství, pokud používáte nepřilnavou nádobu, tradičně
- vyčištěné máslo , můžete použít, nebo ghee, pokud máte, ale je také dobré používat pravidelné máslo)
- Lemonové klíny, pro podávání (volitelně)
- Křepelky čerstvé petrželky s plochou listovou kůrou, pro obloha (volitelně)
Jak to udělat
- Pokud používáte hřebenatky: umístěte je mezi dva listy plastového obalu nebo voskového papíru a pouřte gumovou paličku na tloušťku asi 1/4 palce.
- Pokud používáte kostní kotlety: Odstraňte přebytečný tuk a vytvořte malé okraje po okrajích špiček špičkou ostrého nožního nože, aby se zabránilo tomu, že se kotletky při vaření vykroutají.
- Umístěte zbité vejce a strouhanku do 2 velkých, mělkých misek nebo lemovaných platforem.
- Pat se maso suché papírovou utěrkou, sůl lehce a pak ponořte každý hřeben nebo nakrájíme nejprve v zbitém vejci, jemně protřepejte, abyste odstranili jakýkoli přebytek, pak ve strouhaných pecích, obrátíte se na obě strany a zatlačte dolů, abyste se ujistili, že drobky dodržovat. Mírně protřepejte, abyste odstranili přebytečné drobky.
- Maso roztírejte ve velké pánvi a při spárování pěničky přidejte kotlety a rychle se vaříme na středně až středně vysokém ohni a jednou otočíte na hnědou stranu.
- Podáváme horké, zdobené petrželkou a citronovými klíny (volitelně: můžete také umístit několik kapary na vrchol každého kotletu při servírování).
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 914 |
| Celkový tuk | 65 g |
| Nasycený tuk | 32 g |
| Nenasycený tuk | 23 g |
| Cholesterol | 489 mg |
| Sodík | 384 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 65 g |