Ghee (vyslovuje se GEE s tvrdým G) je čistý máselný tuk, který zůstal poté, co mléčné pevné látky a voda byly odstraněny z másla. Používá se široce v indické kuchyni a ghee je hindské slovo pro tuky. Ghee by také mohlo být synonymem pro vyčištěné máslo, ačkoli existuje jeden nepatrný rozdíl.
Stejně jako vyčištěné máslo , ghee se vyrábí tavením másla, vařením vody a oddělením čirého, zlatého máselného tuku od mléčné pevné látky.
Jediný rozdíl spočívá v tom, že v některých tradicích se ghee po malou chvíli rozmíchá, čímž se ztuhne mléčné pevné látky a přidá se do hotového výrobku mírně ořechová příchuť. Ne všechny ghee recepty nutně specifikují zhnednutí mléčné pevné látky, nicméně, tak pro všechny praktické účely, ghee je vyjasněno máslo s indickým jménem.
Vytváření Ghee doma
Učinit ghee doma je jednoduchý recept, který přinese skvělé výsledky a může být použit pro vaření mnoha druhů potravin. Ve skutečnosti potřebujete jen jednu přísadu: jeden kilogram nesoleného másla (některé recepty používají slané máslo).
- Umístěte máslo do středně velké pánve a vaříme na středním ohni.
- Udržujte jemné vaření na másle, dokud se střední vrstva nestane zlatá a čistá.
- Po dokončení ghee odstřihněte veškerou pěnu z horní vrstvy a vypněte teplo.
- Pečlivě vylijte zlatou střední vrstvu přes sítko do čisté, suché skleněné nádoby.
- Nechte pečené mléčné pevné látky ve spodní části nádoby.
Jak se máslo roztaví, rozdělí se do tří odlišných vrstev. Při středním ohni by to mělo trvat jen několik minut, takže pozorně sledujte maslo. Horní vrstva začne pěnit a mléčné pevné látky se přesune na dno pánve.
Vyčištěné máslo bude uprostřed (toto je ghee).
Ghee si může uchovávat v nádobě při pokojové teplotě po celé týdny.
Jak se vařit s Ghee
Ghee je lepší pro vaření s vysokým teplem než máslo, protože má bod kouře mezi 450 F a 475 F, ve srovnání s asi 350 F pro obyčejné máslo. Ghee se běžně používá při vaření indického jídla a může být použit vždy, když se ve většině receptů používá máslo nebo olej. Stačí roztavit ghee a pak ho rozložit na chléb pro chutné občerstvení nebo mrhat nad zeleninou před pražením. Ghee může být také vyměňován za rostlinný olej nebo kokosový olej při výrobě pečiva.
Jak ukládat Ghee
Další výhodou ghee je, že má delší skladovatelnost než obyčejné máslo a při skladování ve vzduchotěsné nádobě se může udržovat při pokojové teplotě. Ghee lze také uchovávat v chladničce nebo mrazáku. Pokud ji ukládáte tímto způsobem, bude ghee uchovávat po dlouhou dobu, nicméně budete muset změkčit, abyste ho použili. Ghee by měla být uchovávána v chladné, tmavé a suché skříňce. Teplo a tekutina mohou způsobit oxidaci ghee nebo zhoršení. Pokud dojde k oxidaci, ghí se změní na odstín hnědé a vybuchnou kyselou vůni. Pokud k tomu dojde, ghee již není bezpečně použitelné a mělo by být vyřazeno.