Tvář australského jídla se stále mění. Je rozmanitá a inovativní. Zahrnuje původní produkty a produkty, které dnes představují mnoho kultur žijících v Austrálii.
Fusion Vaření
Australská kuchyně si mimo jiné vypůjčí chuť z thajské, čínské, japonské, indické, francouzské, německé, libanonské, vietnamské a středomořské kuchyně. Tyto vlivy pronikly do všech úrovní stravování, od prvotřídních jídelních zařízení až po místní obchody s rybami a čipy, kde se podává thajská sladká chilli omáčka se vším, co je nyní normou.
S množstvím neporovnatelných čerstvých produktů, australští kuchaři tlačí kulinářské hranice a nabízejí hostům jedinečné příchutě plné kulturní rozmanitosti.
Moderní Austrálie je kulinářskou silou, kterou je třeba počítat. Nicméně to nebylo vždy. Až do poměrně nedávné doby, australské jídlo nebylo ani toto rozmanité, ani to okouzlující. Ve skutečnosti to bylo jen v posledních dvaceti letech, kdy kuchaři začali snášet příchutě, aby vyrobili to, co je známé jako moderní australská kuchyně nebo "Mod-Oz".
Maso
Zatímco hovězí, kuřecí a vepřové maso jsou široce spotřebovávány, popularita domácích mas, jako je klokan, se zvyšuje. Klokan je tmavé, hovězí maso s vysokým obsahem železa a nízkým obsahem tuku a cholesterolu. Je zhruba srovnatelný s zvěřinou.
Jehněčí je oblíbeným mezi Australany. Jehněčí kotletky, kotletky, koše a pečené pečivo jsou značně konzumovány.
Plody moře
Jako ostrovní stát se Austrálie může pochlubit množstvím mořských plodů, jako jsou ústřice, abalone, humry, krevety a raky.
Mořskému rybolovu pomáhají bohaté studené proudy z Antarktidy. S pobřežím na Indickém i Tichém oceánu, stejně jako vnitrozemskými říčními systémy a mokřady se Austrálie může pochlubit širokou škálou původních druhů ryb.
Některé z nejznámějších druhů sladkovodních druhů zahrnují Barramundi, Murray Cod a širokou škálu kachna.
Oceány mezitím výnosy Yellowtail, Kingfish, Bream, Snapper, červený císař a Orange Roughy.
Britské počátky
Tradiční australská jízda přirozeně získala své kořeny z mnohem skromnější a srdečnější anglické stravy. Britští přistěhovalci se přestěhovali do kolonií a přinášeli s nimi své recepty. Ty obsahovaly pečené nebo dušené maso, chleby, pudinky a koláče.
Až do sedmdesátých lét australské rodiny jedli stravu "masa a tří zeleniny", která se obvykle skládala z jehněčí, hovězího nebo kuřecího masa a kořenové zeleniny.
Evropský příliv
Ve čtyřicátých létech, 50. a 60. letech Austrálie došlo k nové vlně přistěhovalectví z Evropy a Středomoří. Tvář australské kuchyně by nikdy nebyla stejná. Tito přistěhovalci přinesli s sebou podivné a nádherné věci ... jako česnek!
S italskou, řeckou a německou migrací přišly těstoviny, espreso, olivy a pikantní, vyléčené maso. Byly zavedeny nové metody pečení chleba spolu se sýrem a vinařstvím, pro které je dnes Austrálie slavná.
Asijský příspěvek
Od osmdesátých let je asijská imigrace mnohem rozšířenější, nyní tvoří téměř 6% populace. Australanův chuť na asijské jídlo také narostla. Australští šéfkuchaři začlenili koření, kokosové mléko, zázvor a citrónovou trávu z Indie, Číny, Japonska a jihovýchodní Asie.
Zpět do budoucnosti: Dreamtime fusion
Austrálie přišla dlouhá cesta, v rychlém čase, na svou kulinářskou cestu. Australští šéfkuchaři cestovali po světě, aby rozvinuli své dovednosti a přišli domů jen proto, aby našli inspiraci ve vlastním dvoře.
Tato inspirace pochází z znovuobjevení staré kuchyně domorodých Australanů. Po tisíce let domorodci přežili a rozkvétali plody země.
Maso zahrnovalo klokan, malé vačice, emus, krokodýly, dugongy (velké mořské savce úzce spojené s mořskou krávou) a želvy. Ryby a měkkýši byli k dispozici kmenům žijícím hlavně kolem pobřežních oblastí. Byly zde domorodé ovoce, z nichž některé se poprvé dostaly do restaurací, například "Quandongs", známé také jako "divoké broskve" nebo "desert broskev" a "Ribery" ovoce.
Novozélandské jídlo je podobné australskému jídlu: oba kořeny jsou v britských a irských potravinách. Existují však rozdíly. Maoris (původní novozélandští) a přistěhovalci z ostatních tichomořských ostrovů tvoří významnou část populace. Následkem toho je silný polynézský vliv v novozélandské kuchyni. Starověké spinky jako "Kumara" (sladký brambor) hrají velkou roli v kiwi Nedávno byly jiné mezinárodní příchutě, zejména z jihovýchodní Asie, spojeny s tradičními novozélandskými receptami.
Vyrobit
S množstvím čerstvých mořských plodů, masa, mléčných výrobků a zeleniny kladli Nový Zélanci velký důraz na používání místních a sezónních produktů.
Kiwi
Nový Zéland je také dobře známý pro kiwi. Ačkoli kiwi není na Novém Zélandu domorodá, je to velmi populární ovocná plodina. Kiwi, také známý jednoduše jako "kiwi", pocházel z Číny a po nějaký čas byl znám jako "čínské angrešt." Kiwi byl přijat jako nový název pro ovoce, když Nový Zéland začal vyvážet je v padesátých letech.
Tamarillo
"Tamarillo" nebo "stromový rajčat" je červené nebo žluté subtropické ovoce, které je mezi Kiwis velmi oblíbené. Tamarilové, zajímavě, jsou jak sladké, tak i koláče. Používají se v chutneys, jedí se zmrzlinou a mísí se s majonézou (jejich použití je téměř nekonečné).
Maso
Kuře je nejvíce konzumované maso na Novém Zélandu. Nicméně, to není pro jeho kuře, že Nový Zéland je známý. Novozélandské jehněčí je světově proslulé. Většina země je ideální pro chov ovcí a skotu s bohatou pastvinou. Novozélanďané mají také chuť na zvěř.
Jehněčí hraje velkou roli v kiwi stravě, kde je nedělní jehněčí pečeně rodinnou institucí. Jehněčí, které se dnes jedí, je však mnohem štíhlejší než jehněčí, které konzumovaly starší generace. Chuť na hogget a skopové, jak s vyšším obsahem tuku než jehněčí, byla nahrazena chutí pro sladší, mírnější maso.
Plody moře
Jako ostrovní stát by nemělo být překvapením, že novozélandská strava je bohatá na mořské plody.
"Pipis" je druh malého škeble. Dalšími původními korýšovitými jsou "Paua" (abalone), slavné "ústřice Bluff", také známé jako "ploché ústřice" nebo "bláto ústřice" a novozélandské zelené mušle. "Koura", rodilý sladkovodní raky, je ceněn za své jemné, sladké tělo.
Novozélandské jezera a potoky také obklopují pstruzi (Rainbow, Brown a Brook) na severním i jižním ostrově. New Zealand Whitebait jsou také obyčejné a velmi oblíbené - jsou menší a sladší než jejich anglické a čínské protějšky.
Mezi mořské ryby patří Yellowtail Kingfish, Snapper, Blue Maomao, Marlin, Swordfish, John Dory, Trevally, Kahawai, Grey Mullet, Modrá tráva a Bass. Tam je také několik lovu tuňáka, včetně Albacore, Skipjack, velrybí, Yellowfin a Southern Bluefin.
Britské počátky
Stejně jako Austrálie, tradiční potraviny Nového Zélandu naleznou své kořeny v pokorné kuchyni na venkově britských ostrovů. Sídlíci si s sebou přinesli recepty jako skopový koláč, koláčky, hrnkové maso a skalní koláče.
Polynésijský vliv
Před příchodem osadníků z britských ostrovů Maoris připravoval potravu metodami, jako je napařování, kouření, pražení nebo sušení.
Navzdory omezeným možnostem varení byli připraveni na přípravu "Hakari", obrovských banketů, kde se hosty hodí na horké kameny na tradiční " Hangi ".
Maoris měli vysokou kvalifikaci v oblasti lovu, rybolovu a rozmnožování brambor a "Kumara", známého také jako sladké brambory.
Po příchodu osadníků se Maoris rychle přizpůsobil nové metody vaření a zkoumal použití cizích příchutí.