Krupice jsou jádra z celozrnných plodin, které neobsahují pouze plevy
Krupice se může týkat jakéhokoli jádra zrna, které bylo minimálně zpracováno, aby odstranilo jeho vnější plevy nebo trup, někdy nazývané plevy. Krupice jsou celá zrna, která si uchovává klíčky a otruby . Mají vydatnou, žvýkatou strukturu a musí být nasáklé nebo zvlněné, aby je změkčily při vaření. Groat je staré skotské slovo, které odkazuje na ovesné krupice.
Pšenice, oves a ječmen mohou být zpracovány na krupičky.
Ocelový řezaný oves je nakrájený na ovesné krůty. Bulgur je jiná jména pro pšeničné krupice, které jsou parvary a používají se při výrobě tabbouleh a jiných pokrmů. Ocelový řezaný oves je nakrájený na ovesné krůty.
Alternativně může být slovo krůt použito k označení pohanky v celém jeho tvaru jádra. Je to příbuzný rebarbory a obilí bez lepku. Používají se při výrobě kashy, hlavního ořechu ve východní Evropě.
Výživa v krupici
Krupice si uchovává otruby s vysokým obsahem vlákniny, které obsahují také bílkoviny, železo, mastné kyseliny a vitamíny B. Stále mají klíček, který je vysoký v polynenasycených tucích a obsahuje vitamíny a minerály. Kromě toho máte stále výživu v endospermu, což je škrobovitá část zrna, která je většinou vše, co zůstává na mouku.
Čtvrtka šálku ovsa obsahuje 160 kalorií, 4 g vlákniny, které poskytují 16 procent doporučené denní hodnoty, 3 g tuku, 7 g bílkovin, 28 g sacharidů a 10 procent denní hodnoty pro železo.
Pohankové krupice jsou bezlepkové zrno nacházející se v tradiční východoevropské kuchyni. Je to kompletní protein, který poskytuje všechny esenciální aminokyseliny.
Příprava krup
Krupice se většinou připravují nejprve namáčením a pak pomalu zvlhčují, dokud nejsou měkké. Pohanka krůty jsou připraveny tímto způsobem, aby se tradiční východoevropské jídlo nazvané kasha .
Podívejte se na recept, který používáte k získání pokynů pro vaření při přípravě krup. Pokud nahrazujete zrna nebo používáte řezané nebo drcené krupice, doba vaření může být odlišná.
Pečená pohanková krůta jsou také nazývána kasha nebo kashi a používají se v mnoha východoevropských pokrmech. Ty mohou zahrnovat kashu, která se používá jako plnka nebo příloha s masem. Kasha Varnishkes je tradiční židovský recept s těstovinami a pohankou.
Krevní klobása nebo černý pudink se vyrábí z pohankové krupice nebo ječmene. Krupice poskytují v těchto tradičních přípravách více textury, jejichž cílem není opustit žádnou část zvířete.
V Anglii je kuchařský pudink vyráběn v noci Guy Fawkes. Jedná se o pečenou misku, která obsahuje krémy, které byly nejprve namočeny, aby se snížily doby pečení, hovězí, pórek a cibule. Stále trvá velmi dlouho pečení.
Někteří lidé nakupují krupice, aby mlýn do své vlastní mouky a zachovali si výživu celého zrna. Taková mouka by měla kvůli klíčku kratší dobu skladovatelnosti, ale domácí kuchaři by mohli mouku mletím ihned před použitím.