Otázka: Co je marmeláda?
Jak se marmeláda liší od želé nebo džemu?
Odpověď: Oranžová marmeláda je již dávno oblíbenou náplní chleba a toastu. Možná vás překvapí, když zjistíte, že marmeláda byla původně vyrobena z zcela jiného ovoce, nikoli ani v citrusové rodině. Marmelády se používají nejen jako sladké nápoje, ale také jako hlavní přísada v různých chlebách a dezertech, stejně jako v sladkých a slaných jídlech pro maso, drůbež a zeleninu.
Definice marmelády se během staletí vyvíjela. Původně se jednalo o sladké ovoce vyrobené z plodů dýně . Termín marmeláda má konfliktní původ. Jeden účet uvádí, že marmeláda byla vytvořena lékařem, který ošetřoval Marii, královnu skotů, za morskou příhodu smícháním drceného cukru s pomeranči. Příběh odvozuje termín " marmeláda" je odvozeninou " Marie est malade ", francouzská fráze, která zhruba znamená "Mary's disease ".
Nicméně, většina historiků se vysmívá k tomuto vysvětlení a věří, že termín pochází z portugalského marmellu pro kdoule, ze kterého byla vyrobena originální marmeláda . Marmeláda se poprvé objevuje v angličtině v roce 1524. 18. století, oranžová sevillská (hořká odrůda) nahradila džince v popularitě marmelády.
Dnes je obecná definice marmelády sladká, ve které jsou pozastaveny kousky ovoce a kůry. Klíčem je kůra, která dává podnět hořkosti, které příjemně vyrovnávají sladkost želé.
Většina marmelád má citrusovou bázi, buď oranžovou (nejlépe sevillskou pomerančovou), citron, grapefruit nebo kumquat. K tomuto obecnému základu lze přidávat mnoho dalších ovoce, aby se zvlhčilo patře.
Někteří kuchaři používají výrazy marmeláda a ovoce si zachovává zaměnitelnost. Aby se problém dále zmátl, mnozí kuchaři vytvářejí nové gurmánské recepty se slanou zeleninou sníženou na šíření, které nazývají marmeládou, jako je pečená jahodová marmeláda .