Jak vyrobit marmeládu

01 ze 14

Získejte spotřební materiál

Lahodná kandovaná, želé citrusová kůra, která je domácím marmeládou, není bez práce. Většina z toho je spíše příjemná, pokud chcete být v kuchyni, a výsledky jsou božské.

Než začnete, klikněte na kroky (15 vypadá jako hodně, my víme, ale my jsme zahrnovali obrázky každého kroku, takže budete vědět, co hledat po cestě) seznámit se s procesem. Pokud jste nikdy předtím konzervovali, budete také chtít podívat na tyto 10 kroků pro snadné domácí konzervování .

Po přípravě duševně seberte přísady:

• 5 liber citrusových plodů, jako jsou pomeranče , citrony a grapefruit (vyberte si ovoce, které se cítí těžké svou velikostí!)
• 6 šálků cukru

Pak shromážděte zařízení:

• paring nůž
• 2 velké mísy
• velký hrnec
• tvarovky
• teploměr cukroví (není nutný, ale užitečný)
• naběračka
• 3-pint sklenice s víčky
• konzervárenská konvice
• skleněný stojan (není nutný, ale užitečný)

* Tradičně hořké, nebo Sevilla, pomeranče jsou používány pro marmelády. Zjistili jsme, že jiné typy fungují dobře. Pokud máte to štěstí, že máte krémové pomeranče na ruce, udělají krásnou marmeládu!

02 z 14

Odstraňte želé z ovoce

Mnoho receptů z marmelády vám umožní odstranit slupku, vařit ji jednou, dvakrát nebo třikrát a potom oddělit chutnou a barevnou kůru z hořké bílé břízy. Dáváme přednost tomu, aby se z této rovnice opustila dřeně od začátku.

Použijte ostrý ořezávač nebo ořezávací nůž, abyste pečlivě odřízli kůst z každého kusu ovoce. Nechte tolik horké břicha - houbovitou bílou látku mezi jasnou kůrou a ovocem - co nejdéle. Pokud odřezáte kus kůry s velkým množstvím kostí, věnujte čas položení kusu kůry na řeznou plochu a vyškrábejte dřeně.

03 ze 14

Chop Zest

Shromažďujte proužky chuti do zvládnutelných hromad 5 až 10 a nakrájme kůru. Pokud se vám líbí robustní marmeláda, řezte kousky. Pro větší rozložitelnost konzistence odstraňte chuť na páskové pásky.

04 ze 14

Řezání končí z ovoce a odstraňte jádro

Některé recepty na marmelády vám dávají ovocné šťávy, ale rádeme řezat bradavku z oranžových nebo grapefruitových odřezků a oddělíme od membrán a do marmelády vložíme celé ovocné kousky. Chcete-li to provést, nejprve musíte vyříznout konce z ovoce - určitě odříznete dostatečně na každém konci, abyste vystavili ovoce pod bílou bříško.

Práce s jedním oranžovým nebo grapefruitem najednou položte ovoce na jeho řezaný konec a použijte ostrý nůž na odříznutí bílé dřeně zvenčí. Buďte agresivní - opravdu nechcete, aby některá z dřeně, která zůstala na ovoci, je opravdu hrozně hořká.

05 z 14

Řez ovoce do sekcí

Práce přes velkou misku zachytit džusy, které nevyhnutelně vyběhnou po ruce, přidržte oloupaný pomeranč nebo grapefruit v jedné ruce a použijte ostrý nůž na řezání, který řeže výřezy, a necháte části spadnout do misky níže. Tyto sekce bez slupky a membrány jsou také nazývány "supremes".

Když narazíte na semena, vyčistěte je a nechte je stranou - ve skutečnosti je budete používat později!

Podrobnější pokyny naleznete v sekci Citrus fruit .

06 z 14

Vymažte libovolnou šťávu

Poté, co jste odřízli řezy z každého ovoce, zůstanete s hrstkou membrány, která odděluje citrusové části. Možná vás překvapí, ale budete je používat, takže je nevyhazujte. Předtím, než je odložíte stranou, vytlačte z ní tolik šťávy do misky se sekci nebo "supremes", jak můžete.

07 z 14

Pomeranče a grapefruit připraveni vyrobit marmeládu

Není to tak krok, jako přihlášení. V tomto okamžiku byste měli mít hromadu nakrájené kůry, banda oranžových a / nebo řepkových plodů, které jsou zcela oloupané, skupina vymačkaných membrán a semen a hromádka břicha (tato skupina může být vyhozena ).

08 z 14

Vaříme Zest a ovoce

Do velkého, těžkého hrnce vložte kůru, ovoce a nahromaděné džusy, 4 šálky vody a 6 šálků cukru. Mírně rozpusťte cukr a přiveďte vše do varu.

Pokud máte v plánu teplou vodu zpracovat sklenice z marmelády, naplňte konzervu konvicí vodou a přiveďte ji do varu. Všimněte si, že nemusíte zpracovávat nádoby, budou se udržovat v chladničce. Zpracování vám umožní ukládat sklenice do skříňky namísto ledničky.

09 z 14

Připravte membrány a semena

Může se zdát divné, že jsme si nechali stranou icky membrány a hořké semena, ale tyto části citrusů obsahují pektin, který je přirozeným zahušťovadlem a je to, co "dá" marmeládu.

Můžete použít předem připravenou "želatinovou tašku" z muslíku, ale rádi bychom jednoduše vložili membrány a semena do dvouvrstvého plátna. Do střední misky položte velkou dvojitou vrstvu plátku a přidejte na vrchol membrány a semena.

Utěsněte konce plátna tak, aby se membrány a semena držely uvnitř, aby se vytvořila "pektinová taška".

10 z 14

Přidat Pectin Bag na vaření marmelády

Přidejte "pektinovou tašku" na kůru, ovoce, džus a cukr, který již vaří.

Položte několik misek do mrazáku - použijete je k pozdějšímu testování marmelády.

11 z 14

Přiveďte marmeládu na teplotu

Konečná marmeláda musí být nastavena na 220 F a udržována při této teplotě po dobu nejméně 5 minut. Kondicionér teploměr je velmi užitečné s tímto, ale není nutné. Je zcela možné vyrábět marmelády bez jednoho, avšak v dalším kroku budete muset udělat mnohem více "stanovených testů".

Pokud hodláte teplou vodu zpracovat marmeládu na konci, použijte tuto dobu k sterilizaci nádob a víček ponořením do vroucí vody v konzervé nádobě po dobu 10 minut.

12 z 14

Otestujte "Set" marmelády

Poté, co marmeláda dosáhne 220 F a zůstane tam po dobu 5 minut, proveďte "test set" tím, že klesne dollop směsi na jednu z chlazených desek, které jste v mrazáku dříve. Nechte to chvíli sednout, otočte talířem, aby se rozšířila marmeláda, pak přetáhněte prst směsí - "set" marmeláda nechá za sebou čistou stopu.

13 z 14

Odstraňte pektinový sáček a nechte marmeládu sedět

Odstraňte z marmelády sáček z pečeného plátna - použijte velkou lžičku, abyste sáček přitiskli na stranu nádoby, abyste z tašky vytáhli co nejvíce z marmelády. Vyhoďte sáček na plátky a jeho obsah.

Odstraňte hrnce z ohně a nechte marmeládovou směs sedět asi 5 minut před přenesením do sklenic.

14 z 14

Přeneste marmeládu do sklenic (a proces)

Dejte marmeládě dobrý rozruch, aby rozdělil kusy chuti po celé směsi. Pomocí čisté pánve přeneste marmeládu do nádob a ponechte asi 1/2 palec horního prostoru. Tento recept dělá téměř přesně 3 pylty - vložit do malého pohárku nebo misky nějaké extra, aby se zakryly a uchovaly v ledničce (není to bezpečné zpracovat sklenice, které nejsou poměrně plné).

Umístěte víčka na sklenice. Pokud máte konzervování, použijte nádobu na nádobu, pokud ji máte, a spláchněte plněné džbány do vroucí vody v konvici. Ujistěte se, že nad sklenicemi je alespoň jeden centimetr vody. Vařte deset minut, zvedněte nádoby z vody a nechte vychladnout. Marmeláda bude udržovat v chladném, ale suchém temném místě až na jeden rok. Po otevření nechte nádobí v ledničce.

Pokud není konzervování, nechte sklenice vychladnout na pokojovou teplotu, než je uložíte do ledničky.

Existuje spousta lahodných způsobů, jak použít marmelády, ale naše oblíbené je šířit to na tyto domácí podmáslí koláče .