Tradiční hovězí těsto je nejlepším doprovodem k pečenému hovězímu a Yorkshirskému pudinkům , národnímu pokrmu Velké Británie, tak proč byste někdy koupili hotovou omáčku, když je to tak snadné a chutná mnohem lépe než cokoliv, co můžete koupit?
Trik na velkou omáčku je použití chutných panvicích šťáv z vaší pečeně. Pak stačí jen pár jednoduchých ingrediencí a vaše nedělní pečivo nebo večeře se změní.
Co budete potřebovat
- 1 šálek pánvových džusů z pečeného masa (víceméně viz poznámka níže)
- 1/2 sklenice červeného vína nebo portu
- 500 ml (1 pint) masa nebo
- zeleniny
- 1 lžička másla, ledová (v mrazničce jednu hodinu před použitím)
Jak to udělat
- Jakmile je pečené maso vařené, vyjměte ho z trouby, volně zabalte do hliníkové fólie a nechte na jedné straně odpočívat. Odstraňte přebytečný tuk.
- Umístěte pekáč na varnou plochu nad vysokým ohněm, dokud masové šťávy nebudou bublat, dbejte na to, abyste nehořeli, protože rychle bubliny
- Nalejte červené víno a oškrábejte všechny džusy ze spodní části pánve dřevěnou lžící nebo špachtlí. Nechte to bublinu, dokud nebude redukován na lepkavou, koncentrovanou glazuru. Nenechávejte nádobu bez dozoru, protože se redukce stane velmi rychle.
- Přidejte zásobní náplň a důkladně promíchejte, abyste začlenili redukovanou glazuru.
- Naplňte šťávu přes jemné síto do hrnce a přivést k mírnému varu a snížit o jednu třetinu.
- Jakmile se smažená omáčka zmaří, přidejte máslo do malých kousíček jemným protřepáním, dokud nevstoupí veškeré máslo. Přidání ledového másla nejen dodává chuť, ale dává omáčku lesklý lesk.
- Podívejte se na opracované maso, abyste zjistili, zda se nevzdává žádné další masové šťávy (hovězí a jehněčí se často uvolňují). Přidejte tyto šťávy ke šťávě a podávejte další rychlé vaření.
- Nechte je zahřát, dokud je nepotřebujete, a poté se přemístěte do zahřátého omáčka.