Tipy na nákup čerstvé ryby a vaření je správně
Všichni víme, že ryby jsou pro nás dobré. Tuky v rybách, zejména mastné ryby, jako je losos, tuňák a makrela, mají pomáhat předcházet srdečním onemocněním a mohou dokonce pomoci při prevenci onemocnění, jako je Alzheimerova choroba a mrtvice. Ale zdá se, že mnoho lidí se bojí vaření ryb doma. Američané jedí jen asi 15 kilogramů ryb na osobu a rok a jíst dvakrát tolik ryb v restauracích než doma.
Nakupování, skladování a vaření ryb není obtížné - vyžaduje to jen trochu znalostí. Postupujte podle těchto tipů pro výběr a vaření rybího filé a steaků a budete připravovat ryby ve vaší kuchyni častěji.
Nákup a skladování ryb
Při výběru nejčerstvějších ryb musíte použít svůj nos a oči. Čerstvé ryby voní sladkou - měli byste cítit, že stojíte na okraji oceánu a dýcháte vo vůni moře. Jakékoliv rybí nebo silné chuti znamenají, že ryby jsou za hranicemi, takže je nekupujte. Nebuďte ostýchaví - vezměte si dobrou náladu z ryb, než ji vezmete do nákupního vozíku.
Pak se na to podívej. Celá ryba by měla vypadat, jako by byla právě vytažena z olivově jasných očí a pevné maso je známkou čerstvosti. Rybí filé nebo steaky by měly být pevné a jasně vypadající, bez hnědých skvrn nebo zbarvení.
Pokud žijete poblíž pobřeží s spolehlivou zásobou čerstvě ulovených ryb, většina ryb, které kupujete, bude prodávána zmrazená nebo dříve zmrazená.
Nechte ho zmrazit, dokud nebudete připraveni vařit. Ryby lze rozmrazit v chladničce, studené vodě nebo v mikrovlnné troubě. Ujistěte se, že ho vaříte, jakmile se rozmrazí. Pokud máte štěstí, abyste získali čerstvé ryby, měli by být skladovány ve vaší chladničce jenom za jeden nebo dva dny, protože jsou velmi podléhající zkáze.
Pokud ho budete potřebovat delší dobu, zabalte ryby dobře do mrazícího papíru, umístěte do dobře uzavřeného plastového sáčku a zmrazte ho.
A co kosti? Mnoho ryb, včetně pstruhů a lososů, má dvojitý žebrový klec, takže filé mohou mít malé pinové kosti. Můžete je odstranit stisknutím duše s prsty a odstraněním kostí pomocí pinzety. Je možné zakoupit filé z těchto druhů bez pinových kostí, ale jsou obecně mnohem dražší.
Mnoho způsobů vaření
Existuje několik běžných metod, které se používají k vaření ryb, ale bez ohledu na to, co si vyberete, je tu jeden důležitý bod, který si pamatujete - nechte to na pokoji! Když umístíte ryby do pánve nebo do grilu, nechte je vařit nerušeně po dobu dvou až čtyř minut, než se k němu dotknete. Ryby vytvoří pěknou kůru a dokonale se uvolní, až bude připravena se otočit. Pokud se pokusíte převrátit nebo přemístit příliš brzy, ryba se bude držet na roštu nebo grilovacím roštu a budete zanecháni nepořádek.
Marinované ryby dodávají masu chuť a vlhkost, ale marinování by mělo být velmi krátké. Pokud je rybí maso sedět v kyselých složkách po dobu delší než 30 minut, jako marináda v receptu na medoviny z oranžových ryb , kyselina začne denaturovat jemnou bílkovinu a při vaření budete mít chutnou rybu.
Dokonce i bohatší maso lososa a tuňáka by mělo být marinováno jen asi hodinu.
Bez ohledu na to, jakou metodu vaření používáte, existuje několik tipů, které je třeba mít na paměti při vaření ryb.
Grilování ryb
Silnější a tučnější ryby, jako je skupina, losos, tuňák, mečoun a žralok, krásně grilovat. Ujistěte se, že je váš grill velmi čistý a před přidáním ryby lehce otřete. Jakmile je ryba na roštu, nechte ji, dokud není čas na převrácení.
Pro jemnější rybí filé, grilovací koš bude mnohem jednodušší. Stačí, když je ryba z koše odstraněna co nejrychleji, jakmile to uděláte, takže se nelepí. Také můžete na grilu položit list těžké fólie a na to vařit ryby. Nezakrývejte gril, jak se vaří ryby - kryt bude příliš zachycovat kouř a maso.
Broiling Fish
Vykostěné ryby mohou být opravdu chutné, zvláště pokud sezamujete ryby před vařením. Ujistěte se, že jste před přidáním ryby předehřát brojler a ujistěte se, že je ryba 4 až 6 centimetrů od brojleru. Dávejte pozor, abyste se ujistili, že ryby nejsou příliš hnědé. Tenčí filé (1/2 palce) pravděpodobně nebudou muset být obráceny, ale silnější filety (1 palec) by měly být opatrně otočeny do poloviny doby vaření. Pečené ryby s hořčičným máslem jsou jednoduchým receptorem , ale kombinace másla, hořčice a citronové šťávy vytváří sofistikované pokrmy.
Pečení ryb
Pečení je jedním z nejjednodušších způsobů vaření ryb. Postupujte podle pokynů pro vaření, pokrytí a stojící doby. Pečená treska s parmezánem, bylinkami a smetanou je lehké bílé ryby s česnekem a rybí filety s houbovou omáčkou jsou skvělým pokrmem, který se pokusí téměř s jakýmkoliv filé - krémová houbová omáčka dodává chuť a vlhkost.
Pečení ryb
Pečení při vysokých teplotách pečicí skutečně koncentruje chuť ryb a pomáhá cukrům na povrchu karamelizovat za vynikající chuť. Pečení je v podstatě pečeno při teplotách nad 400 F. Ryby můžete seznat s téměř jakýmkoliv způsobem, co chcete před pražením, jako je chilli prášek a kmín, jako v tomto jednoduchém, ale lahodném receptu na pečené lososové filety .
Sauteing Fish
Použití trochu olivového oleje a ujistěte se, že předehříváte pánev, jsou dva tipy pro perfektně savou rybu. Také nezapomeňte nechat ryby vařit nerušeně po dobu dvou až tří minut, abyste vytvořili příjemnou kůru. Ujistěte se, že ryby nezavírejte do vaření v dávkách, než abyste se je snažili naladit najednou.
Nejlepší způsob, jak uschnout tenké filety, je vařit na středně vysokém ohni po dobu dvou až tří minut, pak se obraťte, vařte ještě jednu minutu nebo dvě, pak vyjměte panvu z tepla a nechte zbytkové teplo dokončit vaření ryb. Na první straně vaříme tlusté filety pět až šest minut, pak snižujeme teplotu na médium a vaříme o čtyři až pět minut déle.
Smažení ryb
Hluboce smažená ryba je obvykle zbitá, pak jemně spuštěna do oleje o objemu 375 F a vařena asi čtyři minuty na stranu a jednou a opatrně se otočila. Při smažení je udržení teploty oleje rozhodující pro dosažení tohoto křupavého exteriéru. Obecně trvá 10 minut vaření na palec tloušťky. Jen aby se ujistil, že to nebude přehnané, začněte kontrolovat ryby za sedm až osm minut. Napařování je jedinou metodou, kde se toto pravidlo nevztahuje - pokud parní ryby zkontrolujete, že se nepotřebujete od sedmi minut. . Ryby obecně trvají 10 minut na vaření na palec tloušťky. Jen aby se ujistil, že to nebude přehnané, začněte kontrolovat ryby za sedm až osm minut. Napařování je jedinou metodou, kde se toto pravidlo nevztahuje - pokud parní ryby zkontrolujete, že se nepotřebujete od sedmi minut. Ujistěte se, že přeplněná nádoba není přeplněná, je jedním ze způsobů, jak udržet teplotu pod kontrolou.
Páře ryby
Bambusový parník je skvělá investice, pokud se vám líbí tato metoda vaření ryb. Chcete-li parní ryby , umístěte vodu nebo zásoby do velkého kastrolu a přidejte přísady - nic z citronů až zázvoru bude fungovat. Přiveďte kapalinu na vařič, umístěte rybu do parníku (y) a umístěte ji do vody. Nenechte kapalinu vařit; to bude vařit ryby příliš rychle způsobí to přetočit v sekundách.
Plavit ryby
Ryby jsou tradičně požívány v ochucené kapalině, nazývané dvorní vývar , ale v pytličích tekutinách mohou být použity jen některé aromatické bylinky nebo zeleniny. Existuje jedno důležité pravidlo pro pytláctví: nenechte vodu vařit! Kapalina by měla být jen málo tekoucí. Pokud se voda vaří, vnější ryba se rychle přetáhne.
En Papillote
Vaření ryb obalené v pergamenovém papíru nebo fólii je skvělý způsob, jak získat nejlepší výsledky z vaší ryby. Paket drží ve vlhkosti, koncentruje chuť a chrání jemnou dužinu. Důkladně dodržujte pokyny pro skládání a vaření. Pakety lze vařit v troubě nebo na grilu.
Microwaving Fish
Mikrovlnná trouba bude vařit ryby velmi dobře, pokud budete dodržovat několik pravidel. Nejprve se ujistěte, že otočíte rybu do poloviny doby vaření, takže ryby vaří rovnoměrně. Pokud jsou filety nerovnoměrné tloušťky, sklopte tenčí části pod sebe, takže ryby mají přibližně stejnou tloušťku. Doba stání je velmi důležitá - nechte nádobí odpočívat, aby se jídlo dokončilo.
Pomalu vaření ryby
Možná si nemyslíte, že byste při vaření ryb používali hrnec, ale ve skutečnosti existují některé úspěšné recepty. Většina bude volat po přidání ryby do konce doby vaření, protože při vysokých teplotách se vaří asi půl hodiny kusy ryb. Během vaření ryb v nádobě na crockpot nebo v pomalém sporáku postupujte opatrně podle pokynů pro recept. Nízké, vlhké a pomalé teplo je ideální k vaření lososů, které jsou něžné, vlhké a tak chutné, jako v tomto lososovém crockpot s karamelizovanou cibulí a mrkví . A samozřejmě jsme všichni obeznámeni s používáním pomalého sporáku na výrobu polévky, tak proč není rybí polévka?
Nepřekračujte to!
Protože ryby mají velmi málo pojivové tkáně a tuku, jsou při vaření velmi choulostivé. Spolehlivou zkouškou nezávadnosti je zkontrolovat, zda ryby vločky. Vložte vidličku nebo nůž jemně do nejhustší části ryby a otočte. Maso by mělo být neprůhledné a začalo se oddělovat podél přirozených linií.
K dispozici je jemná rovnováha mezi dokonale vařenými rybami a převařenými rybami. Ryby obecně trvají 10 minut, aby vařily na palec tloušťky. Jen aby se ujistil, že to nebude přehnané, začněte kontrolovat ryby za sedm až osm minut. (Steam je jediná metoda, kde se toto pravidlo nevztahuje - pokud parní ryby zkontrolujete, zda se nepoužívají, začněte asi sedm minut.) Nejlepších výsledků dosáhnete tím, že vaříte ryby, dokud nebude téměř hotová, pak vyjměte pánvi z mikrovlnné trouby , varná deska nebo gril a nechte ji stát pár minut na dokončení vaření. Pan bude držet teplo, když je odstraněn ze zdroje tepla, pokračovat v vaření ryby na několik minut.
Některé ryby, zejména tuňák a losos, mohou být podávány středně vzácné, což znamená, že interiér bude stále pevný a ne vločkový. Výběr je čistě založen na osobní preferenci.
Nejlepší recepty na ryby
Se všemi znalostmi a dovednostmi vaření jste se naučili, budete zvládnout umění vaření ryb v žádném okamžiku. Takže můžete dát několik různých receptů jako zkusit, jako jsou citrónové lososové těstoviny , snadné jedlé pokrmové jídlo, kde citron, pórek, paprika a koprová plevelová vůně omáčku. Nebo opečené sendviče se slaninou a bohatou hořčicí, které zdůrazňují perfektně uvařené ryby. Nemáš hluboké smažení? Tyto pečené rybí filé jsou pokryty strouhama z Cornflake, což vede k chrumkavé kůře. Chutné s domácí tatarskou omáčkou.