Achiote pasta se vyrábí s annatto semena, kmín, pepř, koriandr, oregano, hřebíček a česnek. Může být použit jako omáčka, marináda nebo třepat v mnoha lahodných tradičních mexických pokrmech, včetně cochinita pibil , chorizos. longanizas, tacos al pastor a mnoho dalších.
Co budete potřebovat
- 1/4 šálku
- annatto semena
- 1 polévková lžíce koriandru
- 1 polévková lžíce sušené oregano
- 1 čajová lžička kmene semínka
- 1 čajová lžička černé pepře
- 2 celé klinčeky
- 1 lžička soli
- 5 stroužků česneku (oloupaných)
- 1/2 šálku hořké pomerančové šťávy (nebo 1/4 šálku pravidelného pomerančového džusu plus 1/4 šálku mexické limetové šťávy nebo 1/3 šálku bílého octa)
Jak to udělat
Rozemlete annatto, semena koriandru, oregano, semínka kmínů, pepř a kukuřice v kořenovém mlýně nebo maltou a tloučkem. Také můžete použít kávovar na mletí kávy, ale protože to zanechá ochucovací příchuť, ujistěte se, že neplánujete znovu použít mlýn na kávu.
Umístěte podzemní koření a sůl, česnek a hořkou pomerančový džus do mixéru a postupujte, dokud nebude hladký.
Uchovávejte achiote pastu v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce. Používejte podle instrukcí v receptu.
Poznámka: Chcete-li použít domácí artušovou pastu jako obecnou masovou marinádu, protřejte směs na kuře, vepřové maso nebo ryby a nechte marinovat 4 až 6 hodin. Vařte nebo grilujte jako obvykle.
Více o Achiote
Annatto semena, známá v Mexiku jako achiote , pocházejí ze stromu, o kterém se předpokládalo, že pochází z tropické Jižní Ameriky. Jsou používány po staletí lidmi ve střední a jižní Americe a Karibiku, aby poskytly nažloutlé nebo jasně červené barvy lidské pokožce (jako v barvách na těle), látky a jedlé.
Zatímco achiote je důležité v regionálních pokrmech jihovýchodního Mexika (hlavně ve státech Tabasco, Campeche, Yucatán, Chiapas, Quintana Roo, Oaxaca a Veracruz), je mírně ochucená koření známá po celé zemi kvůli rozsáhlé distribuci komerčně připravená achiote pasta.
Bloky achiote pasty lze nalézt v obchodě s hispánskými potravinami nebo v mezinárodní uličce velkých supermarketů ve Spojených státech. Tyto je třeba ředit vodou nebo vývarem, aby se používal k vaření. Postupujte podle pokynů na obalu nebo v receptu, který používáte.
Věděl jsi?
- Slovo achiote pochází z axiotlního slova Nahuatl , což znamená "červená tinktura" nebo "červené barvivo".
- Achiote semena byla posvátná starým mayům, kteří je využívali mnohem víc pro rituální účely než jako potraviny. Jejich červená barva naznačovala krev. Mayové kombinují achiote s kakaem a jinými semeny, aby vytvořili rituální nápoj pro slavnostní účely.
- V 16. století, annatto byla použita jako barvivo v malování mexických rukopisů ( kodexy ).
- Kromě latinskoamerické a karibské kuchyně se osiva annatto používají v jamajském a filipínském vaření a jako barviva pro sýry a jiné potraviny v Evropě a ve Spojených státech.
- Kromě achiote pasty můžete také vyrobit achiote olej pro vaření.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 46 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 7 mg |
| Sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 2 g |