Klasický tatarský steak z tureckého stylu, známý jako Çiğ köfte (CHEE 'kuf-TAY'), je vyroben z velmi kvalitního, beztučného hovězího masa, který je mletý a hněten spolu s jemným bulgur, pepřem, rajčatovou pastou, cibulí, česnekem , a směs tureckých koření. Je to regionální jídlo z jihovýchodní části Turecka s mnoha dějinami.
Vzhledem k vyššímu povědomí o zdraví potravin a stále přísnějších nařízeních se mnoho lidí dnes rozhodlo pro moderní vegetariánskou verzi tohoto starého tureckého jídla. Některé bezmasé verze çiğ köfte jsou tak autentické, nemůžete jim říci o skutečné věci.
Klíčem je hnětení - čím déle budete míchat směs, tím lepší bude struktura. Nezapomeňte nechat směs zůstat alespoň pět hodin před podáním. Tento recept vyžaduje turecký isot biber , pepř s intenzivní a neobvyklou chutí. Má složitou chuť, která je zemitá a pikantní, zatímco je zároveň sladká a kouřová. Pokud nemůžete najít isot biber , můžete nahradit mexickou chipotle.
Co budete potřebovat
- 5 velkých zralých rajčat
- 2 šálky jemné bulgur
- 2 střední cibule
- 5 česneku
- 2 plátky pečeného chleba
- 1 šálek poloviny ořechů
- 1/2 šálku olivového oleje
- 1/2 šálku koncentrátu z granátového jablka
- 1/4 šálku turecké isot biber
- 1 lžíce rajčatové pasty
- 1 lžíci červené pepřové pasty
- 1 čajová lžička kmínu
- 1 lžička soli
- Obloha: jemně nakrájenou čerstvou petrželku a zelenou cibuli
- Pro podávání: listy římského salátu a plátky citronu
Jak to udělat
- Umyjte rajčata a oloupejte je pomocí malého ostrého nože. Umístěte oloupaná rajčata do kuchyňského robotu a osušte je nebo jemným roštem pomocí ručního štěrku.
- Vypláchněte bulgur pod studenou vodou v drátěném filtru několik minut. Vypusťte ho a vložte do velké misky společně s rajčatovým pyré. Dobře promíchejte, zakryjte misku a odložte ji asi 1 hodinu, dokud nebude bulgur změkčen.
- Oloupejte a hrubě nakrájejte cibuli a česnek a vložte je do kuchyňského robotu společně s přerušovaným chlebem a polovinami z vlašských ořechů. Rozstřikujte vysokou rychlostí, dokud neobsahujete jemný prášek.
- Přidejte tuto směs na rajčata a bulgur společně s ostatními složkami. Noste gumové rukavice, hněteme směs, dokud nebudou všechny složky dobře kombinovány.
- Rozdělte směs na části dostatečně malé, aby se vešly do kuchyňského robotu. Proveďte každou porci při střední rychlosti až do hladkosti. Smíchejte všechny zpracované části dohromady ve velké misce a pokračujte v hnětení, dokud všechny nemají hladkou konzistenci.
- Umístěte do misky a zakryjte vzduchotěsným těsněním; vyčlenit alespoň 5 hodin nebo přes noc.
- Následujícího rána odlomte části kousků směsi a tvarte je do tvarů otisků prstů. Usaďte je na servírovací desce s listy římského salátu a slipy čerstvého citronu pro stlačení.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 571 |
| Celkový tuk | 33 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 15 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 508 mg |
| Sacharidy | 64 g |
| Vláknina | 12 g |
| Protein | 13 g |