Pikantní marocké pečivo známé jako briouaty jsou populární předkrmy nebo čajové jízdné, ale v mém domě se s největší pravděpodobností objeví na mém iftarském stole v ramadánu . V této verzi jsou pečivo plněné jednoduchým špenátem a náplní smetanového sýra. U odrůdy lze také použít dobře namletý čerstvý sýr, jako je marocký jben nebo ricotta .
Briouaty jsou tradičně zabaleny marockým pečivem nazývaným warqa , ale mimo Maroko můžete nahradit obal na bázi mouky z jarních obalů nebo fyllo těsto (nejlepším stylem pro 10. země).
Co budete potřebovat
- Pro plnění:
- 8 uncí. (225 g) čerstvé listy špenátu (většina stonků odstraněna, nasekaná)
- 1 velká cibule (nasekaná)
- 2 až 3 lžíce olivového oleje
- 2 nebo 3 česneku (jemně nasekané nebo lisované)
- 3 1/2 oz. / 150 g jben nebo smetanový sýr (nebo 9 porcí sýra KIRI)
- Sůl, podle chuti
- Černý pepř, ochutnat
- Volitelně: kajenský pepř
- Pro skládací briaty:
- 17 oz./1/2 kg warqa (nebo jarní pečivo)
- 2 lžíce roztaveného másla (pro čištění těsta)
- 1 vaječný žloutek, zbitý (pro utěsnění těsta)
Jak to udělat
Připravte plnění
Ohřejte olivový olej v velké pánvi na středním ohni. Přidejte cibuli a smažte po dobu 5 až 10 minut, dokud nejsou křehké a průsvitné, ale nehnedou. Přidejte česnek a smažte jen minutu nebo dvě, dokud není česnek ve voňavém stavu.
Přidejte špenát a usaďte, dokud nebude zvlhčený, jemný a snížený objem. Odstraňte z tepla a vložte do sítku nebo šlehače. Stiskněte a zabalte špenát, abyste vypustili přebytečné tekutiny a nechte krátce vychladnout.
V misce kombinujte špenátem a cibulí směs se smetanovým sýrem, s velkou chuť se slanou, černým pepřem a kajenem. (Všimněte si, že některé kořeněné a pepřové poznámky se rozptýlí při smažení briauutů.) Umístěte náplň stranou a nechte ji chladit, dokud nebudete potřebovat, nebo pokračujte ve skládání briouat .
Skládejte Briouaty
Poznámka: Líbí se mi skládat špenátové briaty do trojúhelníků , jak je popsáno níže. Pokud dáváte přednost, můžete je skládat do lahví stejně jako u vaječných válečků.
Pomocí nůžek nakrájené listy válečkové, fylové nebo jarní pečivo přelétají na proužky o šířce dva až dva a půl palce. Umístěte na pracovní plochu jeden pás válcového nebo jarního obalu - nebo dva vrstvené proužky listového těsta.
Mírně kartáčujte máslo na spodních dvou třetinách těsta. Umístěte lžíci náplně směrem ke spodní části proužku a sklopte ji dolů, abyste uzavřeli náplň.
Sklopte levý dolní roh přikládaného těsta směrem nahoru a vyrovnejte ho pravým okrajem pásu. Potom otočte pravý dolní roh směrem nahoru a srovnejte ho s levým okrajem těsta. Měli byste vidět tvar trojúhelníku. Pokračujte ve sklopení trojúhelníku, otočením doprava a potom vlevo tímto způsobem a zarovnáním okrajů, až se dostanete na konec těsta.
Odstraňte veškeré přebytečné délky z okraje těsta, troubujte ho trochou vaječného žloutku a zastrčte konec těsta do "kapsy" tvořené otevřeným okrajem těsta na briuatu. Můžete použít špičku nůžového másla nebo nůžky, které pomáhají zastrčit v klapce těsta.
Opakujte se zbytkem těsta a plnění. V tomto okamžiku mohou briaty být pokryty a chlazeny až do vaření; nebo mohou být zmrazeny po dobu až dvou měsíců pro pozdější použití.
Smažte nebo pečte Briouaty
Frying je preferovanou tradiční metodou vaření briouat. Ohřívejte 1 palec oleje v hluboké pánvi nebo široké omáčce na středním ohni. Hluboce smažte briouaty v dávkách až do zlatohnědé, několikrát se otáčejte. Důkladně vypusťte a nechte vychladnout 10 minut před podáním.
Pokud upřednostňujete pečení briatu, předehřejte troubu na teplotu 190 ° C (375 ° F). Pečte na obou stranách těstoviny roztaveným máslem a položte je na pečící list lemovaný pergamenovým papírem. Pečte po dobu 20 až 25 minut, nebo až do zlatohnědé a chrumkavé.
Prohřát uvařené briaty
Briouaty zůstávají teplé po dobu 30 minut nebo déle, a můžete si je vychutnat při pokojové teplotě. Pokud je však smažte dobře před podáním, můžete je ohřívat v peci o teplotě přibližně 180 ° C po dobu asi 10 minut nebo až do velmi horkého a chrumkavého stavu. Zbývající briouty, které byly chlazeny , budou trvat o něco déle, než se ohřívají a opekají .