Většina lidí spojuje guláš, vydatnou mouku z masa a zeleniny ochucenou paprikou, Maďarsko a střední Evropu. Je to však také docela populární a tradiční v italském severovýchodním Alpsu, rustikálním, hornatém území, které bylo dlouho pod rakouskou nadvládou (město Bolzano v italské provincii Sudtirol je etnicky německé a bylo připojeno Itálií až na konci světa Válka I). Rakušané se zase naučili, jak vyrobit tento lahodný guláš od Maďarů.
Toto vydatné, příjemné zimní jídlo je nádherné, když se podává společně s hrncem krémové polenty. Můžete je podávat společně s stejným vínem, který jste použili v receptu (některé návrhy pro nejlepší červené víno používané jsou uvedeny pod receptem).
[Editoval Danette St. Onge]
Co budete potřebovat
- 1/4 šálku sádinky
- Cibule 1 l / 3 libry (500 g), oloupané a nakrájené na kroužky
- 2 libry (1 kg) hovězí vepřové maso, kostičky
- 1 šálek (250 ml) suchého červeného vína (viz návrhy níže)
- 1 lžíce octa červeného vína
- 2 lžíce papriky
- 2 šálky (500 ml) horké vody
- 1 bobkový list
- 1 lžička mletého kmínu
- 1/2 čajové lžičky sušené majoránky
- 2 stroužky česneku
- Zest 1 citronu
- Šťáva z 1/2 citronu
- 1 polévková lžíce nesoletého másla při pokojové teplotě
- Jemná mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř, na chuť
Jak to udělat
Sádlo ve velkém hrnci s těžkým dnem zahřejte na středním ohni a přidejte cibuli. Smažte a zamíchejte dřevěnou lžící, dokud cibule nezmáčknou a nezmáčknou, asi 5-6 minut. Zatlačte cibuli na boční stěny hrnce a hnědým hovězím masem nahoře nahoře v otevřeném prostoru uprostřed. Míchat maso a cibuli spolu a pokračovat v vaření, dokud nejsou důkladně zbarveny.
Mícháme červené víno a ocot, přidáme sůl na chuť a dusíme, dokud se kapalina neodpaří.
Posypeme paprikou a přidáme trochu horké vody. Omezte teplo na pomalé vaření, zakryjte a vařte a míchání občas asi na 1 1/2 hodiny. Přidejte více vody pouze v případě potřeby, aby nedošlo k vysušení.
Když je maso hotové, odstraňte cibuli z nádoby a promícháme je spolu s kořením, citronovou kůrou a máslem. Vraťte směs cibule a koření do hrnce, promíchejte také citrónovou šťávu a vařte o několik minut více na nízké teplotě. Upravte koření podle chuti se solí a pepřem.
Podáváme spolu se smetanovou polévkou , bramborovou kaší, nebo širokým máslovým těstovinami nebo vaječnými nudlemi a poměrně plným červeným vínem, například Teroldego z Trentina nebo Valpolicella Classico Superiore.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 578 |
| Celkový tuk | 28 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 162 mg |
| Sodík | 169 mg |
| Sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 52 g |