Slovo macerát, při vaření, znamená nechat potravu namočit v tekutině, aby absorbovala chuť. Jiný termín, který znamená to isté, je "marinovat". Ale je tu další rozdíl.
Co znamená Macerate?
Macerate se obvykle používá k popisu nechávání ovoce namočeného do likérů. Technicky je definice termínu slovem "nechte se měkat ponořením do kapaliny". Potraviny, které jsou "marinované", na druhé straně obvykle zahrnují maso jako kuře, steak a vepřové maso.
Potraviny jsou zpravidla macerovány při přípravě dezertů, jako jsou drobnosti nebo ovocné omáčky. Ovoce se stává měkčí a absorbuje chuť namáčecí kapaliny. Sušené ovoce trochu klesají, zatímco okraje čerstvého ovoce se mírně rozpouštějí.
Jak Macerate ovoce
Je také možné macerovat ovoce jednoduchým postříkáním granulovaným cukrem. Nejlepších druhů ovoce, které lze použít v této metodě, jsou měkké, jako jsou borůvky, jahody, banány nebo oranžové segmenty. Cukr rozkládá buněčné stěny na povrchu ovoce, což umožňuje, aby vlhkost vytékala. Tekutina, která se vynoří z ovoce, se spojuje s cukrem a tvoří sirup. Cukr lze kombinovat s tekutinou, která dodává sladkost ovoce a zrychluje proces macerace.
Většina macerace se provádí rychle, během několika minut. Měkké ovoce, jako jsou maliny a jahody, vyžadují jen asi 5 minut, aby se změkčily, které jiné druhy ovoce, jako jsou například třešně nebo sušené ovoce, mohou přes noc absorbovat tekutinu.
Macerating Liquid
Důkladně vyberte macerační kapalinu. Možná budete chtít použít citrusovou šťávu, jako je citronový nebo pomerančový džus, nebo likéry jako Grand Marnier (pomerančová), Cointreau , Chambord (malinový likér) nebo Creme de cassis nebo kávový likér. Rum nebo bourbon přidávají mnohem silnější chuť na macerované ovoce a tyto ingredience skutečně uchovávají ovoce.
Namísto granulovaného cukru přemýšlejte o použití hnědého cukru, práškového cukru, medu nebo javorového sirupu. Koření, jako je zázvor a skořice, lze také přidat do macerovaného ovoce a můžete přidat bylinky, octa, zázvor nebo ochucené extrakty, jako je vanilka nebo máta.
Zlepšení chutí
Když se rozhodnete macerovat ovoce, přemýšlejte o chuti, které chcete vyvést. Jahody nebo maliny by byly lahodné macerated v trochu cukru, s nějakou citronovou šťávou, citronovou kůrou a framboise, což je malinový likér. Macerátové listy a stopky třešní v nějakém medu, spolu s vanilkou, balsamicovým octem a skořicí. Broskev lze macerovat v citronové šťávě a cukru.
Podávejte macerované ovoce přes zmrzlinu, nebo s plátky librové dorty nebo andělské koláče. Mohou být také podávány jako omáčka, spojená s grilovaným kuřetem nebo rybami.