Nesprávné měření je zřejmě selhání receptů číslo jedna. Mouka má zásadní význam pro strukturu pečiva; pokud přidáte příliš mnoho mouky, váš produkt bude tvrdý a suchý. Používáte-li příliš málo mouky, váš produkt se zhroutí, když vychází z trouby a má mokré skvrny a husté vrstvy.
V Evropě se měří mouka a většina přísad vážením. To je nejpřesnější způsob, jak měřit jakoukoli složku.
Pokud však nechcete, abyste získali přesná měření kupováním kalibrovaných měřících přístrojů a jejich správným použitím.
Chcete-li správně měřit mouku, použijte lžičku, abyste lehce míchala mouku z nádobky do odměrky. Nestříkejte odměrku do mouky. Pokračujte v lžíci mouky do šálku, dokud se šálek nepřeplní. Poté použijte zadní stranu nože, abyste vyrovnali mouku, a to i s horní hranou odměrky. Opakujte podle potřeby s 1 šálkem, 1/2 šálkem, 1/3 šálkem a 1/4 šálkem. Ujistěte se, že se podíváte na krok za krokem: Měření mouky správně pro dosažení nejlepších výsledků.
Pro nejpřesnější měření mouky můžeme mouku vážit v kuchyni. To je to, co domácí ekonomové dělají, když testují recepty před zveřejněním. To je způsob, jakým Nigella Lawsonová vždy měří svou mouku na svém televizním pořadu!
- Jeden šálek bílé mouky váží 125 gramů.
- Jeden šálek celé pšeničné mouky váží 140 gramů.
- Jeden šálek chlebové mouky váží 130 gramů.
- Jeden šálek moučky z cukrovinek váží 114 gramů.
Nejčastější chybou při měření mouky je ponoření měřícího kelímku do mouky namísto lehce lžící mouky do odměrky. To může mít za následek až o 25% více mouky, než požaduje recept. Vidím to po celou dobu v televizi.
Můžete zjistit, kdy kuchař použil příliš mnoho mouky; cookies jsou tvrdé a suché, koláče jsou tuhé a omáčky jsou příliš husté a mohou být pastovité.
Chcete-li si to pro sebe prohlédnout, změřte do misky 3 šálky mouky tím, že odměříte mouku měřícím šálkem. Poté míchat měřenou mouku a znovu měřit lehkým naběračem s lžící. Když jste měřili 3 šálky tímto způsobem, kolik mouky zůstává v misce? Tato extra mouka způsobí, že vaše pečené produkty budou těžké a tvrdé. Takže nezapomeňte měřit lehkým naběračem s lžící!