Jedná se o klasický, staromódní recept švýcarského steaku vyrobený s vykostěným sklíčidlem nebo spodním kolem. Steak je porcovaný, nakrájený, pak pečen s cibulí a rajčaty.
Můžete použít hustý steak a tenké, jak si trochu. Používáte-li tenké steaky, důkladně je důkladně vysušte moukou a lehkou librou.
Miska je extrémně všestranná s mnoha možnými přírůstky. Viz variace pod receptorem.
Co budete potřebovat
- 2 až 3 libry vykostěné
- sklíčidlo (štíhlý nebo spodní)
- 1 lžička soli
- 1/2 čajové lžičky černého pepře (čerstvě mletého)
- 3/4 až 1 šálek mouky (univerzální)
- 3 až 4 polévkové lžíce rostlinného oleje
- 2 středně velké cibule (rozřezané a nakrájené na plátky)
- 1 velká (28-unce) plechovce rajčat (neodstraňované, nasekané)
- Volitelně: 1 polévková mouka (všestranná) smíchaná s 1 polévkovou lžící vody
Jak to udělat
- Troubu ohřejte na 325 F (165 C / plyn 3).
- Osušte tuk z steaku a nakrájejte na 6 kusů.
- Sezávejte maso se slaninou a pepřem a naložte na dobře broušené prkénko. Posypte více mouky na steaky a lžíte s masovým kladívkem, aby se zklidnil. Pokračujte v otáčení, mouku a libru, dokud nebude použitá většina mouky.
- Ohřejte velkou, těžkou troubu nebo holandskou troubu na střední teplotu. Do pánve přidejte 3 lžíce rostlinného oleje.
- Když je olej horký, ale nekouří, přidejte nakrájenou cibuli. Vařte, mícháme, dokud je cibule průsvitná a lehce hnědá. Cibuli vyjměte na misku se štěrbinovou lžící.
- Do pánve přidejte další lžíce oleje, pokud je potřeba, aby zakryla dno pánve.
- Umístěte steaky do horkého oleje, podle potřeby pracujte v dávkách
- Cibuli položíme na steaky, přidáme rajčata a pak zakryjeme pánvi a pečeme asi 1 1/2 až 2 hodiny, nebo dokud nejsou steaky citlivé.
- Odstraňte steak, rajčata a cibuli na horké podávané mísy .
- Pokud je omáčka příliš tenká, umístěte panvu na střední teplotu. Kombinujte 1 lžíci mouky s 1 polévkovou lžící studené vody. Míchejte, dokud nezůstane žádný kus. Rozmícháme do omáčky a vaříme, mícháme, dokud nezhustíme.
- Nalijte omáčku na steak, rajčata a cibuli na talíři.
Variace
- Nahraďte velkou plechovku rajčat s 2 plechovkami (každá 14,5 unce) dušených rajčat.
- Přidejte asi 1 šálek nakrájeného celeru do směsi cibule.
- Přidejte 1 středně velké nebo velké mleté česnekové hřebíček na steaky těsně před přidáním rajčat.
- Osušte omáčku s pomlčkou oregano a čajovou lžičkou nebo dvěma celozrnnými vločkami.
- Pro silnější omáčku bez mouky přidejte spolu s rajčaty 2 lžíce rajčatové pasty.
- Pokud vaše rajčata nejsou příliš šťavnatá a chcete mít více omáčky, přidejte asi 1/2 šálku rajčatové šťávy nebo nízkotučného hovězího vývaru s rajčaty.