Tento recept je přizpůsoben jednomu z nejlepších ručně kovaných šišek: tajemství a recepty pro domácí pekař . Staromódní koblihy jsou smaženy při nižší teplotě než jiné koblihy a při smažení se dvakrát otočí, což jim dává charakteristické křupavé lístky a drážky - ideální pro držení sladké glazury (receptury uvedené níže). Kysaná smetana v těstě udržuje tyto koblihy úžasně vlhké.
Poznámka : Pro extra extra citlivé koblihy použijte moučku z koláče . Ale opravdu jsou hodně jemné a chutné s pravidelnou starou všestrannou mouku.
Můžete se také líbit tyto domácí zvednuté koblihy nebo celozrnné šišky .
Co budete potřebovat
- 2 1/4 šálku mouky a více pro válcování a řezání
- 1 1/2 čajových lžiček prášek do pečiva
- 1 čajová lžička jemné mořské soli
- 3/4 čajové lžičky mletého muštu
- 1/2 šálku cukru
- 2 lžíce sádla, tuku nebo másla
- 2 žloutky
- 2/3 šálku zakysané smetany nebo
- crème fraîche
- Olej na smažení (řepka, zelenina nebo sádlo)
- Pro glazované šišky :
- 3 1/2 šálku práškového cukru (volitelně)
- 2 lžičky lehkého kukuřičného sirupu (volitelně)
- 1/4 čajové lžičky jemné mořské soli (volitelně)
- 1/2 čajové lžičky vanilkového extraktu (volitelné)
Jak to udělat
- Ve střední misce kombinujte mouku, prášek do pečiva, sůl a muškátový oříšek. Dát stranou.
- Směs cukru a zkrácení ve stojícím mixéru nebo ručním směšovači až do písku, asi 1 minutu. Přidejte vaječné žloutky a promíchejte, dokud nejsou lehčí a silnější, asi 1 minutu. Smíchejte v zakysané smetaně.
- Míchat směs mouky, důkladně kombinovat těsto. Pokryjte těsto a ochlaďte nejméně 45 minut a přes noc.
- Zahřejte velký, těžký hrnec s nejméně 2 palce oleje v něm na 325 ° F.
- Při ohřevu oleje vylijte těsto na dobrém pracovním povrchu. Rozbalte na tloušťku 1/2 palce. Použijte řezačku koblihy nebo 3-palcový kruh a 1/2-palcový kruhový řezací stroj a vystřihněte co nejvíce koblihů (a koblihy). Opatrně hněteme zbývající těsto zpět do hmoty, přetočte na tloušťku 1/2 palce a nakrájíme zbývající koblihy.
- Odstraňte veškeré přebytečné mouky z koblih a lehce posuňte několik do oleje. Smažte pouze tolik, kolik se vejde do hrnku, aniž byste se dotýkali. Jakmile koblihy vzlétnou na vrchol oleje, smažte na 15 sekund. Opatrně je převraťte a smažte, až se zbarví do hnědé a popraskané (asi 90 sekund). Otočte se a dokončete smažení, dokud se na druhou stranu nezmáčkne (asi 75 sekund). Přeneste vařené koblihy do chladicího stojanu (můžete jej nastavit na podnos nebo vrstvy papírových utěrek, aby chytil mastnotu). Opakujte se zbývajícími koblihy.
- K glazování koblih : naplňte volitelně práškový cukr, kukuřičný sirup, sůl, vanilku a 1/2 šálku horké vody ve střední misce, dokud nebude hladké. Ponořte se do teplé glazury, zatímco jsou ještě teplé. Nechte sednout a vychladnout a nastavit 10 až 15 minut před podáváním.
Poznámka : staromódní šišky udržují lepší než jiné druhy koblih, ale jsou stále zdaleka nejlepší, když jsou jedeny ve stejný den, kdy jsou vařené, a jsou opravdu výjimečné, i když jsou ještě teplé.