Cukrářská mouka je speciální mouka, která má nižší obsah bílkovin a velmi jemně mletá. Mouka produkuje koláče a další pečivo s jemnější, měkčí strukturou než všestranná mouka.
V knize Shirley Corriher's BakeWise: Hows and Whys o úspěšném pečení s více než 200 nádhernými recepty uvádí, že mouka z dortu je mletá mnohem jemnější a bělenou chlorací. Vysvětluje: "Tuk drží chlorovaný škrob, vytváří lepší kombinovaný těsto - rovnoměrnější rozptýlení tukových a vzduchových bublin." Protože mouka z koláče a žloutky dovolují těstovině držet více tekutiny, může být v těstíčku použito více cukru.
Chcete-li vytvořit vlhký, sladký a hladký koláč, tvrdí, že je mouka z koláče nutností. Obsahuje spoustu matematických poměrů a poměrů, a to vše je fascinující. To je skvělá kniha pro každého, kdo vážně pečuje.
Dortová mouka je také lehčí než všestranná mouka. Víceúčelová mouka, když je nasypána do 1 šálku a vyrovnává, váží zhruba 4 1/2 unce. Při použití stejného způsobu měření váží mouka z koláče asi 4 unce.
Jak si vyrobit mouku z koláče se všestrannou moukou
Pokud nemáte moučku z koláče, použijte 1 šálek mínus 2 polévkové lžíce všestranné mouky posypané dvěma polévkami kukuřičného škrobu pro každý šálek mouky z koláče požadované v receptu.
Jak vyrobit všestranné mouky s moukou z dortu
Pokud máte pouze mouku z koláče a recepty vyžadují všestranné použití, použijte 1 šálek a 2 polévkové lžíce mouky z dortu pro každou šálku všestranné mouky.
Podívejte se také na : Jak vyrobit samo-rostoucí mouku