Crème fraîche (vyslovuje se jako "krem čerstvé") je verze zakysané smetany s vyšším obsahem tuku, což je dobré pro vaření, protože je méně náchylné ke smažení, když ho dusíte . Zatímco vypadá podobně jako zakysaná smetana, crème fraîche je tlustší, bohatší a chutná méně tangy než zakysaná smetana. Společná mléčná káva v celé Evropě, crème fraîche je mnohem exotická ve Spojených státech.
Crème fraîche může být přelité čerstvým ovocem nebo vařenou zeleninou a často se používá jako obloha s polévkami.
Dále se může používat kdekoli, kde můžete použít kyselou smetanu, například na pečeném bramboru .
Crème fraîche můžete zakoupit v specializovaných prodejnách potravin nebo dokonce v některých supermarketech. Často se nachází v mléčné uličce nebo se mísí se specializovanými sýry. Crème fraîche je obvykle dražší než zakysaná smetana a může být snadné vytvořit si vlastní doma s pouhými několika jednoduchými přísadami. Chcete-li dělat jednoduchý krém fraîche doma, postupujte takto:
Crème Fraîche Recipe
- Směs 1 polévkové lžíce. podmáslí do 1 šálku těžkého krému v hrnci.
- Směs mírně zahřejte, dokud není mírně teplá, a potom přeneste ohřátou směs do skleněné misky.
- Miska zakryjte čistou utěrkou a nechte stát při pokojové teplotě po dobu 24 hodin.
- Míchání a chlazení až do chlazení. Nyní je váš krém fraîche připraven k jídlu.
Uvědomte si, že jedna z výše uvedených složek je podmáslí. Chcete-li vyrobit svůj vlastní krém fraîche, musíte použít skutečné kultivované podmáslí, nikoliv druh podmáslí, který můžete vyrobit přidáním citronové šťávy do pravidelného mléka.
Proč není krém Fraîche Curdle?
Crème fraîche může být použita k obohacování polévek a omáček, aniž by se smažila, zatímco obyčejná zakysaná smetana nemůže být použita (protože by se točila). Krém je vyroben z emulze tuku a vody, smíchaný s malým množstvím mléčných bílkovin. Curdling se stává, když tyto proteiny koagulují a oddělují od vody.
V krémové frakci existuje větší množství tuku a menší množství bílkovin, což snižuje pravděpodobnost, že se bude snižovat.
Ukládání krému Fraîche
Crème fraîche by měl být uchováván v chladničce a používán až po datum použití na nádobě. Jakmile je otevíráno, použijte crème fraîche do tří dnů. Domácí krém fraîche by měl být uchováván v zapečetěné nádobě v chladničce a používán ve stejném časovém úseku, jaký byl zakoupen v obchodě. Crème fraîche by neměla být zmrzlá.
Kdy použít Crème Fraîche
Pokud recept vyžaduje kreme fraîche a nemáte ji, obyčejná zakysaná smetana nebo Crema Mexicana jsou vhodnou náhražkou většiny receptů. Tyto náhražky fungují nejlépe, pokud podáváte kreme fraîche cool, ať už je to ponoření nebo topping. Pokud plánujete ohřívat náhradní krém, vyvarujte se vaření nádobí, aby nedošlo ke srážení mléka. Neváhejte experimentovat s krémem fraîche a použijte ho na místě jogurtu, zakysané smetany a dokonce i majonézy. To funguje dobře v bramborovém salátu, zabudovaný do rybího dortu, nebo jako sladká nebo slaná základna pro ponoření. Protože krema fraîche může být přidávána do vyhřátých pokrmů bez strachu ze srážení, může to přispět ke ztuhnutí dušeného masa nebo přidat trochu krému na bohatou omáčku.