Vaření čínského jídla může být opravdu frustrující, pokud chcete vaši přátelé a rodinu zapůsobit na své nové čínské kuchyňské dovednosti a lahodné autentické čínské recepty. Není to proto, že nádobí je obtížné vyrobit (ačkoli někteří mohou být), ale proto, že některé ingredience mohou být těžké.
Když jsem napsal svou nedávnou kuchařskou knihu, snažil jsem se získat všechny moje ingredience ze Spojeného království, ale je tu tolik pokrmů, že musím použít náhradní ingredience.
Ale co můžeš dělat? Nejprve se nemusíte panicovat ani zoufat. Ze všech mezinárodních kuchyní je čínská kuchyně jednou z tvůrčích kuchyní, která se narodila z potřeby a okolností. Mnoho složek, které považujeme za nedílnou součást čínské kuchyně, jako jsou ohnivé červené papriky, nejsou původem do Číny, ale místo toho jsou představovány jinými kulturami. Takže proto můžeme tak snadno nahradit další složky.
V mém profesionálním kuchařském životě a kariéře došlo k mnoha příležitostem, kdy se v určitých časech prostě nedokážeme zbavit určitých ingrediencí. Tento druh situace se děje i v západní kuchyni a restauracích. Tak co můžete dělat? Jedna z nejdůležitějších věcí je "improvizovat" menu a recept. Pokud se nemůžete dostat do čínského celeru, je to v pořádku. Můžete použít západní celer a nakrájet ho na podobné velikosti jako čínský celer.
Zde jsou některé návrhy na náhradu jídla pro ingredience, které se běžně používají v čínské kuchyni.
Agar-agar
Asijská želatinová náhražka, která nevyžaduje chlazení. Tato složka se stále častěji rozšiřuje v místních supermarketech. Pokud se ale nemůžete dostat, použijte místo toho želatinu.
Bambusové snímky
Je velmi těžké se dostat do čerstvých bambusových výhonků ve Velké Británii, takže obvykle nakupuji konzervované bambusové výhonky z čínských supermarketů.
Plechovku můžete vyjmout a opláchnout studenou vodou a vypustit před vařením.
Čerstvé a konzervované bambusové výhonky se chovají zcela jinak, takže zde je místo, kde může dojít k náhradě. Pokud se vám nelíbí chuť konzervovaných bambusových výhonků a máte pomalé vepřové maso, můžete použít mrkvu místo bambusových výhonků. Pokud máte míchání a smažení kuře, vepřového nebo hovězího masa a recept na bambusové výhonky, alternativní zelenina zahrnuje chřest, mrkev, bílé zelí a brokolici, abychom jmenovali jen několik.
Bok Choy
Můžete nahradit švýcarskou chardou, dlouhou stonkou brokolicí, brokolicí, čínskými listy (zelí Napa), zelenou zelí nebo zelenými jarními listy.
Čínský pikantní prášek
Stejné množství skořice, hvězdice, hřebíčku, fenykl a szechuanský pepř. Pokud nejsou k dispozici szechuanské pepřové kousky, použijte čerstvě mleté černé pepře. Pokud potřebujete pět koření prášek pro pomalé vaření masa, pak můžete použít pouze 1 nebo 2 hvězdičky anises, skořice a hřebíček nahradit pět koření prášek.
Kokosové mléko
Použijte plnotučné mléko v rovnoměrném množství, pokud možno s kokosovým extraktem. Pro kokosový krém nahradit polovinu a polovinu nebo šlehačkou s případným kokosovým extraktem, pokud je to možné. V dnešní době s asijskou a čínskou kuchyni stále více a více populární byste měli být schopni najít kokosové mléko ve vašem místním pravidelném nebo čínském supermarketu.
Čerstvý zázvor
Můžete použít zemní zázvor nebo kandovaný zázvor, který nahradí čerstvý zázvor.
Stroužky česneku
Můžete použít cesnakový prášek nahradit čerstvý česnek.
Omáčka hoisin
Stejné množství kečupu a melasy. Můžete také použít sladkou fazolovou omáčku nahradit hoisin omáčku.
Lotus kořenová mouka
Můžete použít kukuřičnou mouku nebo bramborový škrob na náhradu lotosové kořenové mouky
Ústřicová omáčka
Můžete je nahradit hustou sójovou omáčkou nebo sójovou omáčkou
Ocet z rýže (ořech z rýže)
Můžete jej nahradit sherry octem nebo bílým vínem
sezamový olej
1 polévková lžíce bílé sezamové semínky smažené ve ½ šálku rostlinného oleje
Sójová omáčka
Na náhradu sójové omáčky můžete použít japonské tamari
Bramborový škrob
Můžete použít kukuřičnou mouku místo bramborového škrobu. Bramborový škrob je dostupný v čínských supermarketech nebo můžete zakoupit přes Amazon
Sušená houba Shiitake
Můžete vyměnit za suchou směs divokých hub nebo sušených prasečích hub.
** Recepty některých populárních čínských omáček:
Chili omáčka
Arašídový dresink - asijský (vyrobený z arašídového másla a kokosového mléka)
Arašidová omáčka - s mátou a koriandrem
Upravil Liv Wan