Vše o tomto novém a unikátním sýru
Ve světě evropských sýrů je společnost Le Maréchal relativně nováčkem, protože sýkár Jean-Michel Rapin začal vyrábět jen v roce 1992. Pan Rapin z Vaud ve Švýcarsku je řemeslník sýrařů, který očekával, že spotřebitelské touhy po autentické kvalitě výrobky dlouho před ostatními. Svůj vášně spojil s týmem mlékařů, kteří si stanovili vlastní ambiciózní standardy, aby vyvinuli a zaručovali originální, sýrový ochutnávkový sýr a začali vyrábět Le Maréchal.
Pokud jste fanouškem společnosti Gruyère nebo Appenzeller, budete chtít doplnit značku Le Maréchal na paletu sýrů. Z prvního skusu ucítíte intenzitu chuti - krémovou směs květin, ořechů a voňavých bylinných tónů. Chuť je robustní a jedinečná. Le Maréchal má více pikantní chuti, více bylinných a někdy tak lehce křupavých. Stejně jako některé jiné švýcarské sýry se sušené bylinky třou na každé kolo, jak se stane, což je místo, odkud pochází tato jemná bylinná chuť.
Tvorba sýra Le Maréchal
Dvakrát denně, každý den v roce, 14 mléčných výrobců dodává mléčnému syrovému mléku čerstvé, teplé mléko. Tam, pan Pain a jeho tým přeměňují do sýra nejpozději 10 hodin po dojení, v souladu s jejich sýrovými tradicemi. Lněný bohatý na omega 3 (až 250 g / kg) se přidává ke krmení skotu, zejména v zimě. Tyto esenciální mastné kyseliny, které napomáhají průtok krve, se proto v Le Maréchalu nacházejí přirozeně.
Sýry jsou předtím, než jsou lisovány do forem, zabaleny do látky. Směs aromatických, organických bylin se ručně rozptýlí po povrchu během ošetření a dozrávání, které trvá minimálně 120 dní. Jméno Le Maréchal je vytištěno na zadní straně každého kusu a nese vlastní identifikační číslo.
Roční produkce nyní přesahuje 300 tun, z čehož 135 tun je vyváženo, většinou do Francie, Německa, Beneluxu, Spojených států a Kanady.
Jmenován za svého dědečka
Sýr je pojmenován podle jeho dědečka Emile Rapin, který žil v letech 1852 až 1943 v Corcelles-près-Payerne, vesnici v Broye ve Švýcarsku; on byl kovář-farrie, nebo jak říkají ve francouzštině, "Le maréchal-ferrant". Každé kolo sýru Le Maréchal má velký obrázek o dědečkovi na štítku a sýrár říká, že sýr odráží jeho "původní a robustní postavu" svého dědečka, obzvláště jeho hojný knír, který zdůrazňuje jeho vytesanou tvář a špinavý vzhled časů, které prošly.
Těšíme se na Le Maréchal
Sýrár říká, že se v restauraci "Le Maréchal" můžete podávat "v horách na piknikové ubrousek", což zní fantasticky - ale pro ty z nás, kteří nežijí nikde v blízkosti švýcarského pohoří, se budeme muset usadit doma . Spárujte je s fíky, fazolemi nebo olivami a sklenkou suchého bílého vína, jako je Chasselas, vyvolejte svou pravou povahu.
V chladnějších klimatických podmínkách si vychutnejte švýcarské schopnosti poskytovat plnohodnotné, luxusní tavící sýry a vychutnejte si Le Maréchal ve fondue nebo raclette.