Paprika, nebo pimentón, je jednou ze základních složek ve španělské kuchyni . Používá se ve všem od chorizo klobásy a lomo až po chilindronové omáčky a posypané na chobotnici a dokonce i smažené vejce! Existuje několik druhů papriky - sladké, pikantní, uzené nebo kombinované.
Kde pochází španělská paprika nebo pimentón?
Paprika se vyrábí ze sušených červených chilli papriček původem z Ameriky.
Tak důležitá je paprika na španělské vaření a tak náročné jsou španělsky z kvalitních paprik, že tam jsou denominace původu (DO) pro papriku. Jeden z DO se nachází v Murcii, provincii na jihovýchodním pobřeží Španělska, mezi Almerí a Alicante. Další a slavnější je La Vera, která se nachází v Cáceres, Extremadura, jihozápadně od Madridu. Obě tyto oblasti jsou v létě teplé a suché, což je ideální pro pěstování papriky.
Říká se, že Christopher Columbus přinesl papriku zpět do Španělska během druhé plavby a sloužil jí Ferdinandovi a Isabelle v Extremadura a přestože to bylo trochu horké a pikantní pro krále a královnu, mnichové kláštera v Guadalupe to předali k dalším bratrům a byl rozšířen z Extremadury po celém Španělsku.
Jaké jsou druhy španělské papriky?
Existuje několik různých typů španělské papriky vyrobené z různých druhů papriky.
- Pimentón Dulce nebo Sweet Paprika - Kulaté červené papriky dělají tuto jemnou, světle oranžovou papriku.
- Pimentón Agridulce nebo Medium Hot Paprika - Dlouhá, tmavě červená paprika tvoří středně horkou papriku.
- Pimentón Picante nebo Hot Paprika - Vyrobeno z několika různých druhů dlouhých červených paprik.
Jak se vyrábí španělská paprika nebo pimentón?
V La Vera se v březnu vysazují semena pepře a sklízí se od září do listopadu.
Když jsou zralé, rodiny se spojují s ostatními ve městech, aby manuálně sklízely malé červené papriky.
Nejprve se papriky vysuší v malých sušárnách. Pimentón de la Vera má zřetelně kouřovou chuť, která pochází z procesu sušení papriky s obrovským množstvím dubového dřeva v sušárnách. Papriky jsou umístěny na stojanech nad ohněm a farmáři otočí papriky ručně jednou denně. Tento proces sušení trvá asi dva týdny.
Poté jsou sušené papriky přeneseny do malých paprikových mlýnů, kde jsou odstraněny stonky a část jader. Pak jsou papriky mleté v elektrických mlýnech s kamennými koly. Teplo z tření může být škodlivé pro chuť a barvu papriky, takže je velmi důležité, aby se proces broušení prováděl pomalu. Po uzemnění je paprika zabalena do plechovek a prodávána. Španělská paprika zůstane ve skříni asi 2 roky.
V Murcii je tradiční metodou sušení papriky položit je na slunce. Větší firmy se nyní začínají budovat místnosti, aby je vyschly horkým vzduchem. Některé společnosti dokonce sterilizují prášek pomocí páry, takže paprika zůstává delší.
Recepty používající španělskou papriku nebo pimentón
Jak již bylo řečeno, španělská paprika se používá v mnoha pokrmech ve španělské kuchyni.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Krevety v česneku - Jeden z nejběžnějších španělských tapas, tento pokrm je rychlý, snadný a plný česnekové chuti i papriky.
- Patatas Bravas - Bravas Potatoes - Jeden z klasických španělských tapas, s omáčkou, která má malý kop Tabasco a papriky.
- Aceitunas a la Madrileña - Olivy a la Madrilene - Jednoduché pokrmy oliv, cibule, papriky marinované olejem a octem.
Polévky a saláty
- Ensalada Tropical - Tropický salát - Směs ovoce, sýrů a ryb je velmi neobvyklá, ale vytváří chutnou a záludnou chuť, která je na špičce špičkou špenátu.
- Sopa de Ajo - kastilská česneková polévka - Tato polévka je velmi stará, selská kuchyně a typická pro regionální kuchyni Castilian -Leon .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo a špinavá polévka - Tato polévka pochází z oblasti Nové Castilly / Madrid. Je plná chuti a stejně jako naše americké "chilské", zdá se, že je ještě lepší, když se jedí následující den!
Hlavní chod
Fabada Asturiana - Asturian fazole a klobása - Toto je typické a velmi tradiční pokrmy z Asturie, vyrobené s bílými fazolemi, klobásou, šunkou, masem a rajčaty. Je to perfektní jídlo pro zimu - uspokojení a oteplování.
- Caldereta de Cordero - Lamb Casserole - Ačkoli se oficiálně nazývá kastrol, toto jídlo nám připomíná spoustu bohatého, hustého jehněčího guláku se spoustou česneku a samozřejmě španělské papriky.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - Vepřové kotletky a la Madrilene - Tyto vepřové kotlety se poměrně snadno připravují a nezpracovávají příliš dlouho, ale jsou velmi chutné s česnekem a špínou.
- Huevos Rellenos de Atun - smažené vejce s tuňákem - jedná se o tradiční recept na devilské vejce, protože jsou vyráběny ve Španělsku. Tuňák a trochu rajčatové omáčky se smíchají s vaječným žloutkem a pak se pokryjí majonézou. Zkuste to a uvidíte, proč je to oblíbený španělský.