Úvod do španělské kuchyně

Tradiční španělská kuchyně je nekomplikované jídlo, které je založeno na místních přísadách nebo regionálně pěstovaných plodinách.

Hory projíždějí Španělskem několika směry, působí jako přirozené překážky komunikace a těžko se přepravují až do poslední poloviny 20. století. To je jen jeden z důvodů, proč se vaření tak odlišuje od regionu k regionu.

Dalším je skutečnost, že Španělsko bylo vytvořeno sjednocením mnoha malých království, z nichž každá má své vlastní tradice.

Mnoho pokrmů se připravuje dnes s použitím stejných způsobů a přísad, jako tomu bylo před dvěma nebo třemi sty lety. Stejně jako Římané, Arabové, kteří dobyli a žili ve Španělsku po dobu 800 let, přispěli k španělské kuchyni a svůj vliv vidí v mnoha receptech. Jiné pokrmy vyrostly z evropských a amerických vlivů a byly přizpůsobeny španělskému chuti. Jedna věc je jistá, jídlo ve Španělsku je čerstvé, bohaté a plné chutí a španělští milují své jídlo draho.

Španělská kuchyně Ingredience

Dvě základní složky všech španělských potravin jsou olivový olej a česnek . Vzhledem k tomu, že Španělsko má velmi odlišné zeměpisné regiony, které se vyrovnávají různými etnickými a kulturními skupinami, a protože počasí se liší od provincie až po provincii, regionální kuchyně jsou velmi odlišné.

Mnohokrát jsou jedinou společnou surovinou olivový olej a česnek!

Zde je seznam typických ingrediencí a potravin:

• Olivový olej : španělské recepty vyžadují olivový olej nebo sádlo, hlavně olivový olej. Extra panenský olivový olej stojí za přidání dalších nákladů. Španělsko je předním výrobcem olivového oleje a olivy se pěstují po celém jihu Španělska v regionu Andalusie. Mnoho typických španělských jídel se smaží v olivovém oleji.

• Šunka: nebo jak to říkají španělé, jamón je velmi ceněné jídlo. Španělé vezmou svou šunku velmi vážně a zaplatí za vysokou kvalitu šunky vysokou cenu. Na jídelním lístku a v supermarketech uvidíte různé druhy, ale typicky to bude jamón serrano nebo šunka ze sirry nebo hor. Přečtěte si o jamón español a kde ho koupíte mimo Španělsko.
• Ryby a mořské plody : Vzhledem k tomu, že Španělsko se nachází na Pyrenejském poloostrově, obklopené třemi stranami vodou, čerstvé mořské plody jsou vždy na trzích. Španělští jedí ryby nebo měkkýše denně. Všechno od halibuta po krevetku, a dokonce i chobotnice a baby úhoře jsou běžné na trzích a restauračních menu.
• Sýry : V Španělsku se mohou jíst slavné sýry všeho druhu. Španělské sýry jsou vyráběny z ovčí , kravské, kozí a smíšené mléka. Typy se pohybují od starých sýrů, jako je odrůda manchego od La Manchy až po jemné krémové sýry, jako je tetilla z Haliče a vše mezi nimi. Tam jsou modré sýry, které zrají ve vápencových jeskyních, jako jsou Cabrales. Sýr může být konzumován jako tapa, stejně jako při jídle a za dezert.
• Klobásy: španělská klobása - zejména jejich chorizo, vepřová klobása z papriky. Opět existuje mnoho druhů chorizo, od čerstvých a měkkých až po kouřové a ve věku. Každý místní trh nabízí pestrou škálu a španělské rodiny si v zimě často dělají své vlastní a pověsí je do sklepa nebo podkroví, aby uschly. Příprava a koření používané ve španělském chorizo ​​se velmi liší od chorizo ​​vyrobeného v Mexiku nebo Karibiku.

• Hovězí, jehněčí a vepřové maso: Všechny tři druhy masa jsou běžné a mohou být pečené, grilované na uhlí nebo slané v omáčce. Obecně platí, že španělští preferují telecí a kojenci jehněčí a prasata. Pečené maso je oblíbeným místem pro svátky a slavnostní příležitosti.
• Vejce: Vajíčka se denně jedí buď smažené, devilované, nebo ve španělské omeletě , nazývané tortilla espanola ve Španělsku. Jsou nezbytnou součástí mnoha receptů, včetně dezertů a salátů.
• Kuře: Kuře je velmi populární. Je připravena všemi způsoby, ale nejčastěji je smažená nebo dusená, ačkoli pečené kuře je prodáváno "v mnoha obchodech".
• Ovoce a zelenina : španělští lidé jedí spousty čerstvého ovoce jako občerstvení nebo jako poslední k jídlu. V každé kuchyni sedí čerstvá mísa s ovocem. Jednoduché saláty a sautédová zelenina se jedí každý den. Mezi oblíbené pokrmy patří často sladké papriky, lilek a cuketa.

• Luštěniny: Fazole všech typů jsou konzumovány pravidelně. Fazole a cizrna (garbanzo fazole) byly po staletí základem poloostrova a nejvíce obyčejně jedl jídlo! Nejznámější španělskou fazolovou misku je pravděpodobně cocido madrileno, což je klasický garbanzo-vepřový salámový nudle z Madridu.
• Ořechy: Španělsko je jedním z nejlepších výrobců mandlí, lískových oříšků a vlašských ořechů. Dezerty na bázi mandlí a mléka jsou velmi běžné. Turron , bonbón mandlového nugátu jedlého na Vánoce, je pravděpodobně nejznámější z těchto sladkostí. Mnoho španielskych receptur arabského původu obsahuje mleté ​​mandle a mandle byly po staletí používány ke ztuhnutí omáček a dušeného masa. Nicméně ve Španělsku jsou lískové ořechy, nikoliv mandle, nejoblíbenější ořech smíchaný s čokoládou.
• Byliny a koření: Používá se česnek, cibule a byliny, jako je oregano, rozmarýn a tymián, ale česnek více než ostatní.

Metody vaření

Cocido, olla, pote, guiso, estofado nebo escudella jsou španělské výrazy pro guláš. Jedná se o jedno jídlo, které lze nazvat charakteristickým pro Španělsko, ačkoli každý region má svou vlastní verzi. Španělští nejen dusí, pečou, smaží se a sýří mnoho jídel. Není to tak běžné, že se pečou nebo se smažou, přestože dělají grilovací maso na kovové desce nebo grilu na dřevěném uhlí.

Jak španělští říkají, že přejou všem dobré jídlo, "Buen dokola!"