Nejvíce tradiční španělské vánoční sladké
Turrón je velmi starý, tradiční sladký maurský (arabský) původ. To je populární sladká po staletí, dokonce i mimo hranice Španělska. Říká se, že Moorové vynalezli turrón před více než 500 lety v Jijoně, malém městě asi 30 mil nebo tak severně od Alicante.
Jijonova ekonomika se stále soustředí na výrobu turrónů a je zde i muzeum turrón, které zaznamenává proces a historii sladkého.
Kromě toho se nachází v továrně, která vyrábí značky "El Lobo" a "1880" značky turrón. Pokud navštívíte muzeum od poloviny června do poloviny prosince, můžete sledovat výrobu turrón z balkonu vysoko nad podlahou továrny.
Druhy Turronu
Existují dva tradiční, základní druhy turrón: měkké Jijona nebo turrón blando, který je tak hladký, že má konzistenci arašídového másla a tvrdého Alicante nebo turrón duro, který je jako hustý mandlový nugátový cukr, podobný struktuře arašídů křehký.
Turrón je vyroben z medu a divoké květiny, které kvetou v horách kolem města Jijona, jsou jídlo pro včely, které ho produkují. Med, společně s mandlemi z nedalekých sadů, vytváří lahodný turrón v rukách řemeslníků, kteří se nazývají turroneros. V roce 1939 byl vytvořen Denominace původu pro turrón z Jijony a v roce 1991 byla revidována pravidla denominace.
Alicante a Jijona Turrón
Alicante nebo turrón duro se vyrábí pražením, pak se sekání mandlí a míchání s medem. Směs se potom vařila a nepřetržitě se míchala s velkými dřevěnými lžičkami. Do směsi se přidá vaječné bílé a ochladí se. Po ochlazení je nakrájeno na kusy, které připomínají cihly, zabalené v papírovém oblátku, utěsněny v plastovém a zabalené formě.
Jijona nebo turrón blando bere více práce. Jakmile se turrón duro ochladí, bloky se rozemelejí mandlovým olejem a vytvoří se lepkavá pasta. Pak je ohříván a biti po dobu několika hodin, dokud nevytváří měkký, rovnoměrný mix. Pak se přidá vaječné bílé jako pojiva a ochladí se ve čtvercových kovových nádobách, které se rozřezávají na husté plátky a zabalí do plastu.
Svět turrón je mnohem větší než jen Alicante a Jijona turrón. Existuje tolik různých příchutí turronu, je těžké udržet krok. Například nové odrůdy zahrnují yema nebo vaječný žloutek, pralinky, čokoládu a dokonce i kiwi!
Vlastnosti Turrón
Pravidla striktně řídí, zda může být turrón označen jako "Suprema" nebo "Extra". Nejkvalitnější je "Suprema" a na etiketě musí tento měkký turron obsahovat alespoň 60% mandlí a tvrdé 64% mandlí. Poté je "Extra", "Estándar" (standardní) a "Populární". Většina továren produkuje jen turrón "Suprema" nebo "Extra." Typická španělská hospodyně bude hledat tato slova na etiketě, do supermarketu, aby si ji koupila za vánoční večeři . Čokoládový turrón si zaslouží trochu víc popisu, a to nejen proto, že je chutné, ale také proto, že má vlastnosti jako "Extrafino", "Fino" a "Populární", v závislosti na procentu kakaa a mléka, které obsahuje.
Je vyroben ze základny kakaového másla extrahovaného z kakaových bobů. Některé z čokolády turrón má také sušené ovoce a ořechy smíšené v centru.