Domácí vývar z hovězího masa se dá snadno vyrobit, ale je to doslova celodenní projekt, takže byste měli plánovat dopředu. Bohatá chuť výrazně zachycuje jakoukoli konzervovanou hovězí maso. Čím déle jej snížíte, tím bohatší je chuť. Rozhodně stojí za to.
Co budete potřebovat
- 4 libry štíhlé hovězí maso z stopky (na kostky)
- 2 libry hovězí kosti
- 4 celé květy
- 2 litry vody (studená)
- Kosherná sůl (podle chuti)
- 1/2 šálku nakrájeného celeru
- 1/2 šálku mrkve na kostkách
- 1/2 šálku nakrájených okurek
- 1/2 šálku nakrájené cibule
Jak to udělat
- Umístěte hovězí maso, kosti a celé hřebíček do velké zásoby.
- Zakryjte studenou vodou. Pomalu přiveďte k varu, zakryjte víkem, zahřejte a vařte 5 až 6 hodin.
- Chuť vývaru a sezónu sůl.
- Přidejte celer, mrkev, řepky a cibuli do zásobníku.
- Nasypte 1 hodinu.
- Naplňte vývar přes tkaný plátek do jiného zásobníku a odložte tuhé látky.
- Nasypejte odkryté, dokud se vývar nedosáhne 6 šálků nebo na požadovanou pevnost.
- Nechte vývar ochladit na pokojovou teplotu, poté nechte ochladit.
- Odstraňte tuky a vyhoďte je.
Jak používat Bouillon:
Bouillon může být používán tak, jak je určen pro čistou kurzu polévky nebo jako tradiční hovězí maso v jiných receptech.
Některé nápady na polévku jsou hovězí maso, ječmen a ječmen, hovězí maso, ječmen a houby, hovězí nudle, hovězí rýže, steak, čočka, zelenina a hovězí maso, hovězí polévka v mexickém stylu nebo zelené chilli a hovězí maso. Hlavní recepty, které používají vývar, zahrnují hovězí bourguignon a hovězí guláš.
Všechny tyto pokrmy jsou nejpřitažlivější v chladnějších sezónách roku. Pokud vyrábíte polévku, servírujte buď tradiční nebo grilované sýrové sendviče, doplněné červenou cibulí, rajčaty nebo plátky avokáda a nejméně dva druhy sýra. Nebo udělejte polévku vedle jakékoli jiné panini, pro kterou máte fantazii. Pro oběd nebo lehkou večeři podáváme polévku s francouzským chlebem nebo česnekem.
Steak a hovězí bourguignon oba ohřívají hlavní jídla pro rodinnou večeři. Servírujte hovězí bourguignon na nudle pro tradiční prezentaci a přidejte stranu chleba nebo česneku toasty pro obě.
Neexistuje žádný důvod, proč byste neměli mít tu sklenici vína s jednoduchým jídlem jako polévka a sendviče. Vyzkoušejte malbec, cabernet sauvignon, merlot a syra nebo směs dvou nebo tří z posledních tří odrůd hroznů. Pokud podáváte hovězí guláš nebo hovězí bourguignon, pracují stejné vína. Rozšiřte své obzory pomocí pinot noir, australského shirazu, Burgundska (jídlo je pojmenováno pro tuto část Francie), Cotes du Rhone nebo zinfandel. S těmito dvěma pokrmy je zvláště dobrá směs shiraz a cabernet.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 2999 |
| Celkový tuk | 142 g |
| Nasycený tuk | 55 g |
| Nenasycený tuk | 65 g |
| Cholesterol | 1,218 mg |
| Sodík | 1,077 mg |
| Sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 398 g |